六款美味炖菜的做法

冬天天气冷，饮食要温。在菜肴方面，炖菜已经成为冬天的餐桌明星。因为烹饪技术的原因，炖菜的水分会比干锅、炒菜等其他菜更丰富，经过长时间的炖煮，炖出来的软料更容易消化吸收，味道也会很好地融入汤里。食材本身和汤都可以吃得很过瘾。那么冬天吃什么炖菜呢？以下小编为您介绍六种经典的冬季健康炖菜。

　　1、猪肉酸菜炖粉条

配料：东北粉丝、五花肉、东北酸菜、姜片、盐、酱油、料酒。

做法：东北粉条用70度左右的温水浸泡7-8分钟；将五花肉切成方块；东北酸菜切丝；将泡好的粉丝取出，用冷水冲洗干净，用手抓住，防止粘连；炒锅加油翻炒，放入五花肉炒至断生，再放入姜片翻炒至香；加入半勺盐、酱油、料酒煮至肉色；炒酸菜，然后加入半锅水，大火烧开，转小火，炖至水八成干；最后放入粉丝，加入半勺盐，翻炒均匀，颜色不够深的话加一点酱油，加一点鸡椒调味，水分差不多干的时候煮。

功效：酸菜口感脆嫩，色泽鲜艳，香气馥郁。能增进食欲，帮助消化，促进人体对铁的吸收。

　　2、小鸡炖蘑菇

食材：松茸100克，三黄鸡1只，葱姜片15克，八角1个，桂皮1小块，黄酒1勺，酱油2勺，盐适量，鸡精少许，油1勺。

做法：将松蘑洗净后，提前浸泡半天。浸泡软后，擦洗和换水几次，直到沉淀物被冲走。将鸡肉切成块，冲洗掉血水，放入冷水中，煮沸。取出煮熟的鸡块，用清水再次冲洗，沥干水分备用。烧热锅，放入油，翻炒鸡块，放入洋葱和姜片。黄酒煮开，加入酱油，加入八角和桂皮，搅拌均匀，香菇沥干后放入锅中搅拌均匀。把所有炸好的材料倒入砂锅里。倒入提前煮好的热水，让水不要经过鸡块。大火烧开，转小火，炖至鸡肉熟烂。关火前15分钟加盐，然后加入鸡精调味。

功效：鸡肉含有丰富的动物蛋白，能补气强筋骨，但性温，不适合体内有虚火的人食用。然而，如果你能把它和凉拌蘑菇一起吃，这个缺点是可以避免的。而且，蘑菇本身有“植物肉”的美称，其营养价值不容小觑。一起吃不仅营养丰富，还能温中益气，强五脏。同时能降血脂、降血糖、降血压，具有化痰理气、护肝消水肿的作用。

　　3、鸡肉炖山药

食材：鸡肉1只，山药一段(约300克)，枸杞30克，盐适量，葱姜料酒。

做法：鸡宰杀洗净，剁成小块，葱、姜洗净，葱打结，姜切片。锅中加入足够的冷水，将鸡肉放入锅中，煮沸，撇去泡沫。加入料酒，加入姜片和葱结，煮沸后转小火，盖上盖子炖至熟。山药去皮，切成小块，放入锅中，盖上盖子，煮10分钟左右。加入枸杞，盖上盖子煮10分钟左右，加盐调味。

功效：鸡肉性温，有温中益气的功效；山药是备受推崇的健脾补肾、补中益气的补品；枸杞滋补肝肾。经常喝这种汤可以健脾补肾，强身健体。

　　4、土豆炖牛肉

配料：土豆400克、牛肉200克、料酒20克、酱油10克、精盐3克、味精2克、鸡精3克、花椒水10克、泡打粉1克、淀粉100克、鲜汤200克、胡椒粉1克、色拉油800克。

做法：土豆去皮洗净。把土豆切成滚刀块。把牛肉切成小块。将牛肉块与料酒10g、精盐1g、鸡精1g、花椒水、泡打粉、胡椒粉混合。往勺子里加入色拉油，加热到50%。加入土豆片，彻底炒熟。油温升至50%热度时，将牛肉挂好，用湿淀粉糊，炒至稍硬即可捞出。勺子里留30克油，放入葱、姜、蒜的炒锅里，加入料酒、酱油、鲜汤烧开，加入土豆块、炒牛肉块煮至汤汁浓稠，然后用淀粉做成稀酱，倒入清油，取出勺子装盘。

功效：牛肉具有补中、健胃健脾、强筋骨、化痰熄风、止渴止流涎的作用。适用于中气郁结、气短、筋骨无力、贫血头晕者。

　　5、鲶鱼炖茄子

食材：鲶鱼600克、茄子300克、洋葱30克、大蒜30克、生姜30克、青椒30克、胡椒粉7克、酱油10克、料酒10克、盐5克、味精3克、白糖10克、豆瓣酱50克。

做法：鲶鱼洗净，切成段，茄子去蒂洗净切段，洋葱切段，大蒜拍，生姜切片，青椒切圈。锅内放油中火，油热后放入洋葱、蒜瓣、姜片、青椒，炒一分钟后放入酱油、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、白糖，再放入开水，转高火，放入茄子、鲶鱼。大火烧开后，转小火炖40分钟，然后出锅装盘放盐和味精。

功效：鲶鱼炖茄子是东北菜中的经典名菜。刺少，肉质细腻，味道鲜美。具有益气养阴、催乳开胃、利尿的功效；茄子具有清热止血、消肿止痛的功效。

　　6、白萝

　　原料：白萝卜200克，羊肉200克，葱、姜、花椒适量。

　　做法：羊肉化冻后切块于凉水中去血水，浸泡两小时左右，需勤换水。处理过的羊肉于凉水中上锅煮，火开后关火，将羊肉捞出，冲掉血沫。姜、蒜切片，葱切段，与花椒、羊肉一起置锅中煮。白萝卜洗净切成块，放于锅中，盖上锅盖，大火煮到水开，换中小火一个半小时。出锅前放少量白胡椒和盐即可。

　　功效：白萝卜具有清热生津、下气宽中、消食化滞、开胃健脾等功效。羊肉具有补血益气，温中暖肾的作用。这两种食材搭配在一起，具有补中健胃，益肾壮阳等作用。尤其适用于病后体虚，腰疼怕冷，食欲不振等症。