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野菜虽美味,采食需慎重(二)

发布时间:2024-06-30    来源:陕西省疾病预防控制中心  

  除了上篇介绍的香椿之外,常见的野菜还有荠菜、苜蓿、马齿苋等。

  1、荠菜

  荠菜是我国北方大多数地区初春时期最早食用的野菜。荠菜营养丰富,味道鲜美,含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素C以及钙铁锌等矿物质。需要注意的是,只有幼嫩的荠菜可以食用,开花后不建议食用。另外,荠菜中草酸含量较高,食用之前建议焯水。

  2、苜蓿

  苜蓿是我国古老的蔬菜之一,其中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、铁、钾等矿物质元素。每100g苜蓿(以可食用部分计)中含有713mg的钙和497mg的钾,在蔬菜类中营养名列前茅。

  3、马齿苋

  马齿苋又叫长寿菜,清脆爽口,风味独特。马齿苋的嫩茎叶可以做汤、清炒、或者焯水后凉拌。有研究表明,马齿苋中含有较高含量的α-亚麻酸,同时含有多种功能性成分,具有的抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗衰老等作用。

  野菜虽好,尝鲜即可。下面这一份采食野菜指南请收下:

  (1)对于不熟悉,不认识的野菜,不要采摘,避免误食有毒野菜。

  (2)采摘野菜时,避开污染区,如化工厂、污水、公路、垃圾填埋场等区域,避免食用被污染的野菜。即使是公园里的野菜,也可能进行过打药消杀处理,灌溉也达不到饮用水的标准,所以不建议食用。

  (3)目前香椿、荠菜、苜蓿等野菜已实现大规模种植,若想尝鲜,尽量前往正规市场或超市选购。

  (4)购买或采摘的野菜尽量减少存放时间,尽快食用,以免由于储存不当导致变质。

  (5)尝鲜即可,不要贪吃。尤其老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质人群,尽量少食或者不食用。

  (6)食用野菜后如出现身体不适,应及时催吐,并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。

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