谣言：喝千滚水有致癌风险，隔夜水堪比慢性毒药，千万不要饮用千滚水和隔夜水。
真相：千滚水和癌症的关系不大，只要保证水质安全卫生，再怎么烧也不会凭空产生致癌物质。隔夜水是否能喝，取决于存放水的容器的卫生状况以及时间。
原因：千滚水，顾名思义就是反复烧开的水。大家对这种水有偏见的原因在于，水反复烧开会导致水中亚硝酸盐含量升高，而亚硝酸盐是一种致癌物质，因此认为长时间饮用此水对身体有害。
与千滚水相似，说隔夜水不能喝，其实也是因为亚硝酸盐。传言说隔夜水中的亚硝酸盐含量剧增，也是缺乏科学依据的。
首先，我们的生活饮用水都是严格按照国家标准进行过滤处理的，没必要过度担心亚硝酸盐的含量。其次，经过反复实验证明，多次烧煮后水中亚硝酸盐的含量略微上升，但据我国《生活饮用水标准检验方法GB/T5750》规定，生活饮用水中硝酸盐（以氮计）的限值为10毫克/升，就相当于水反复烧开300次以上，才有可能超标，因此我们无需担心千滚水喝了会致癌。
水烧开的过程实质上就是消毒杀菌的过程，烧开后的水能存放多久，并没有规定的时间，主要还是取决于环境条件和存放时间。
建议：比起亚硝酸盐的危害，我们更应当微生物污染问题。水放置的时间越长，微生物污染的可能性越大。通常来说，水在80摄氏度以上是比较卫生的，因为这个温度足以杀死微生物。而当水温降至60摄氏度以下时，水环境就很适合细菌的生长繁殖。因此建议烧开的水不要放置太久。
对于电加热设备和饮水机要定期对内胆和管道进行清理，避免滋生细菌。桶装水在开封后尽量在一周内喝完，避免受到微生物的污染。