国外研究人员让两组受试者吃同样多的糖，一组在其中加入5克食盐，另一组不加。结果发现，加盐组受试者的血糖和胰岛素明显增高。中南大学湘雅二院营养科教授唐大寒给2型糖尿病患者做了同样的试验。两组糖尿病患者平均年龄52岁，分别空腹进食无盐馒头与有盐馒头100克（含盐4克），后来发现，吃咸馒头组的患者餐后血糖、血清胰岛素均显著高于无盐组。这充分提示，糖尿病患者选择口味偏淡的食物（低盐饮食），不仅可防治高血压及心血管疾病，而且可以减轻病人的胰岛负担，有利于改善糖代谢和稳定病情。
据分析，食盐会刺激淀粉酶活性，从而加速人体对淀粉的消化，或加速小肠对糖的吸收，使血糖迅速升高，后者则刺激胰岛素分泌增加。
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