相信许多读者对大豆异黄酮、番茄红素、茶多酚、花青素等名词早已耳熟能详，但对植物营养素这个概念可能感到陌生。其实，植物营养素就是指上述存在植物性食物中的一类具有重要生物活性健康促进作用的植物低分子次级代谢产物，又称植物化学物，它们是目前已知营养素如蛋白质、脂肪、矿物质等以外的一类物质。事实上，植物营养素也包括各种含有红、黄、橙、绿、紫等天然色素成分和引起苦、甜、酸、辣、涩等不同味觉的成分。
1
不吃水果的危害
许多人可能因工作繁忙选择快餐，也许因业务应酬而在外就餐，还有一些人的饮食习惯是从不吃水果，部分人也可能因牙齿原因而远离蔬果，但更多的人是缺乏对植物营养素的认识，对健康饮食的重视度不高而致自己成为食盲。由于上述种种原因，我国居民多数人的膳食食物构成与这种健康饮食要求有较大的差距。据2002年中国居民膳食营养与健康调查数据显示，居民人均新鲜蔬菜摄入量为276.2g/天，其中深色蔬菜的摄入量仅为90.8g，还不到1/3；人均水果摄入量仅为45g/天，仅为健康膳食低目标要求的22.5%。可见，我国居民膳食中还存在许多亟待改进的地方。为了降低患慢性病的风险和提高生命质量，建议广大居民一定要掌握食物多样、粗细搭配、多吃蔬菜和水果的饮食原则。(中南大学湘雅二医院营养科 唐大寒)