人们常说东北有三宝：人参、貂皮、鹿茸角，而人参被列为“三宝”之首，是驰名中外的名贵药材。据长年在长白山一带采集中药材的老药工讲，过去采挖人参有许多规矩。一旦发现人参，首先要用红绳将其扎紧，采挖之前，还要先行敬谢山神之礼，随后在人参的四周慢慢挖掘，避免损伤人参的须，待将全部人参请出之后，再行敬谢之礼，才可将人参带走。我国常用的植物药材有数百种之多，只有人参的采集享受如此隆重的仪式。人参具有大补元气，补脾益肺，生津止渴，安神益智等功效，有“补气圣药”之美誉。
菜点类
人参炒虾
功效：营养丰富，美味可口。
制作：水参2洗净后切丝，大虾4只放入盐水里洗净，洋葱和大辣椒1/4个切块。然后将炒锅置于火上，待锅中水沸腾后放入色拉油，并放入洋葱、辣椒略微炒过，再放水参、酱油2匙、糖1/2匙及大虾炒熟。
人参汤圆
功效：补中益气，安神强心。
制作：鸡油30克熬熟，滤渣晾凉；面粉15克放干锅炒黄；黑芝麻30克炒香捣碎，玫瑰蜜15克、樱桃蜜30克压泥，加白糖150克，撒5克人参粉和匀做心，糯米粉500克和匀做成皮包上心做汤圆。
煎人参鳗鱼
功效：滋味鲜美，口感独特。
制作：2条鳗鱼头剔骨切片。锅内加水放入鳗鱼骨，同半个洋葱、1个葱、半个苹果、2个青椒、生姜1瓣、酱油1/4杯、料酒2匙，白糖2匙一起焖。半小时后把20克尾参放里面继续焖，汤水浓稠至一半，作酱。鳗鱼放烤盘上涂好酱料烤熟。
卷人参
功效：清甜脆嫩。
制作：水参和黄瓜各1切片，浸蜂蜜或砂糖水中。把余下的水参、2片紫甘兰、3个枣、2个栗子、5个松子切丝。将蜂蜜、1小勺人参精华液与刚切好的丝混合作馅，包入浸过蜂蜜或砂糖水的水参和黄瓜片中。
汤粥类
人参鲜蘑汤
功效：鲜美营养，温中益气。
制作：水参2洗净后备用，炒锅放香油，微热后放水参、鲜蘑、口蘑、香菇、花子蘑各3颗微炒。倒适量鸡汤，放枸杞和大枣少许，大火煮熟后放少许淀粉水2大匙和盐调味。
人参鸡汤
功效：益气补虚。
制作：水参1、枣2个、蒜3瓣、生姜半瓣、江粟米、去皮荏胡麻各1匙洗净装1只幼鸡的肚内，装满拿绳捆起来。幼鸡放锅内，倒水至材料全部浸泡。旺火煮沸去沫，继续煮至鸡肉和里面材料煮烂。后撒盐、胡椒粉。
饮品类
人参果茶
功效：补气虚。适用于气短乏力，病后亏虚，倦怠神疲。
制作：人参果此指人参的果实，开水浸泡，代茶饮。
人参三七饮
功效：益气活血，适用于气虚血淤证冠心病患者。
制作：生晒参5～10克，三七3克。生晒参用炖盅隔水蒸熟，取汁送服三七末。
**注意**不宜与藜芦同用。