预制菜在日常生活中很常见。
超市切好、包装好的蔬菜包,火锅食材专卖店切好的肉类,都属于预制菜。我们也可以把它理解为“方便菜”、“懒人菜”。
从定义上来说,“预制菜”属于便捷菜品,经过标准化流水作业,对菜品、肉类等原料进行前期准备,通过卫生、科学包装,运输到餐饮店铺,只需要进行的加热、蒸炒,有的甚至能直接食用[2]。
想象一下这样的场景:
巨大的操作间里,多条流水线正在忙碌不停,采购、选菜、切菜、调料、包装等各个环节均有专人负责,半成品的蔬菜、肉类、调料等被整齐地分装,再用统一的运输车,在指定时间内运到分店。
这就是中央厨房——制作预制菜的地方。
所以,不光是外卖可能吃到预制菜,堂食的很多餐馆、连锁餐厅等,也都可能在使用预制菜的方式,控制菜品的品质和口味。