吃酱油会导致皮肤变黑吗？

　　民间一直有传言，吃多了酱油会导致皮肤变黑，特别是手术之后的患者，为了防止伤口的皮肤出现色素沉着，手术后是禁止吃酱油的。这种说法有没有科学依据呢？首先告诉大家，这种说法肯定是不对的，吃酱油多少，并不会改变皮肤的颜色，并不是吃什么颜色的食物，皮肤就会变成什么颜色。你天天吃大米，难道你的皮肤会变成白色吗？

　　人的肤色是由什么决定的？

　　人的肤色由遗传和环境等多种因素共同决定的。人体的黑色素是由表皮基底层黑素细胞产生的，这种细胞内含有酪氨酸酶，能够氧化酪氨酸而形成黑色素。根据黑色素分布的部位和多少，初步的可以将人类分布白种人，黄种人和黑人。人的肤色还与日晒有很大的关系，在太阳光紫外线的照射下，体内的黑色素细胞被激发，合成黑色素。这是一种自我保护机制，阳光强烈，皮肤必须具有较多的黑色素才能保护我们身体内部免受紫外线的照射。

　　喝酱油不会导致皮肤变黑

　　酱油和皮肤变黑没有任何关系。酱油为什么是黑色的，主要有两个原因：一是原料当中的蛋白质和淀粉发酵转变而来，类似“黄豆”变“酱豆”；二是人工添加的焦糖，焦糖是十分常见的天然着色剂，我们常吃的糖果、巧克力、糕点中都有添加。酱油的主要成分是氨基酸、有机酸、糖类及色素，和其他食物一样，食用后会被胃肠道分解，转化成被人体吸收的物质，这些物质并不具备直接进入血液，然后到达我们皮肤部位的能力。目前也没有发现酱油有增加光敏感的作用，也不会影响人体的激素合成。所以，吃酱油并不会导致皮肤变黑。

　　酱油中的酪氨酸会导致皮肤变黑吗？

　　还有人质疑，酱油中含有酪氨酸，酪氨酸不是黑色素合成的原料吗？那多吃酱油会不会导致黑色素合成增加，从而使皮肤变黑。确实酱油中是含有酪氨酸的，但是很多食物中都含有酪氨酸，例如动物肝脏、瘦肉、蛋类、豆类、豆制品等等。实际上，人体有着非常精密的调节机制，并不是摄入酪氨酸越多，机体就会疯狂地合成黑色素。

　　有伤口能不能吃酱油呢？

　　食物颜色的深浅并不会影响伤口愈合。至于伤口处皮肤变黑，主要是因为皮肤细胞受损后，激发了酪氨酸酶的活性，导致黑色素生成，让皮肤看起来会有些发黑。但是随着皮肤细胞的逐步修复，黑色素会慢慢分解直至消失。此外，伤口愈合期间如果皮肤长期被紫外线照射，也会导致皮肤发黑。所以，伤口愈合期间，不必忌吃深色食物，而要做好抗感染和防晒工作，真正要控制的话，少吃刺激性的食物。

　　哪些食物容易让人变黑？

　　在食物界还真有会让人变黑的食物—光敏感食物，例如，芹菜、白萝卜、韭菜、菠菜、香菜、马兰头等，因它们含有较多的铜、铁、锌等金属元素，这些元素会提高体内酪氨酸酶的活性，吃完紧接着晒太阳会增加黑色素的合成。