吃隔夜黑木耳会要命？医生：这是真的！

　　炎炎夏季，凉拌菜受到不少人的喜爱，但因加工保存不当，一些凉拌菜却有可能致病。比如黑木耳，每年都有不少吃它而导致肝脏受损甚至死亡的案例，今年依旧不例外。近日，杭州张先生在吃完泡了一夜的黑木耳后，被送进医院。检验报告显示，其肝、肾功能衰竭，出现严重凝血功能障碍。

　　江门日报社记者从我院了解到，近几年医院接诊因吃黑木耳而中毒的患者在逐渐减少。“今年还没有接诊到相关病例，因为市民的健康知识在提高，不过也不可大意。”医院急诊科主治医师冯炎锋说道。

　　吃黑木耳为什么会导致器官功能衰竭？

　　冯炎锋解释说：“黑木耳本身没什么问题，但黑木耳携带的椰毒假单胞菌会产生米酵菌酸。米酵菌酸是一种会引起食物中毒的毒素，摄入这种毒素会有致命的风险。”

　　这段时间温度高，适合椰毒假单胞菌的繁殖。当黑木耳浸泡时间较长时，椰毒假单胞菌就极易产生米酵菌酸。椰毒假单胞菌在高温的环境下可以被杀死，但已经产生的米酵菌酸，是不容易去除的。

　　冯炎锋表示，患者吃了变质的食物后，一般2-24小时就会发病。轻微中毒时，会出现恶心、苦涩、呕吐、头晕等症状；中毒严重时，会出现肝脏受损、脾脏出血、血尿，甚至会昏迷休克。

　　在进食黑木耳后，如果出现以上症状时，应立即催吐。若家中备有活性炭，则可以口服，然后尽快就医。此外，和患者一起吃过黑木耳的人，无论是否发病，都要去医院进行医学观察。“米酵菌酸中毒是没有药治的，只能对症处理，严重者病死率可高达40%以上。”冯炎锋说道。

　　冯炎锋建议，天气热时吃黑木耳，不要泡发太久，2-3个小时即可，避免椰毒假单胞菌产生米酵菌酸。泡完后可放进开水里面涮一下，同时加点大蒜和醋，因为米酵菌酸在酸性条件下不稳定,一般不易中毒。买黑木耳时也要注意，可以买干的黑木耳，不要买已泡发好的。此外，在选购新鲜黑木耳时，如果发现黏稠、变味，就不要购买。

　　据了解，米酵菌酸除存在于隔夜、变质的黑木耳中，还主要产生于发酵的玉米面制品、变质的新鲜银耳、糯米汤圆、马铃薯粉、甘薯淀粉等食物中，所以这类食物在经过长时间存放后，千万不要进食。