豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治胃炎" 急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。用于脾胃虚弱、食少便溏；妇女脾虚带下，或湿热尿浊，小便不利等。
食疗
豇豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。
豇豆性平、味甘咸、归脾、胃经；
具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；
主治:呕吐、痢疾、尿频等症。
烹饪方法
生豇豆中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。当人们吃了生豇豆后，其毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。因此，一定要充分加热煮熟或炒熟，或急火加热10分钟以上，以保证豇豆熟透，有害物质就会分解变成物质了。
豇豆茄子
**原料**
豇豆、茄子
**做法**
茄子去皮洗净切条，豇豆切段焯水投凉备用。炒锅加底油葱姜块爆香加入茄子豇豆翻炒，添汤，加入盐、味精、鸡粉、少许酱油，熟烂即可。
豇豆肉丝
**原料**
豇豆、肉丝、蒜几个。
**做法**
1.肉切细丝，叫卖肉的师傅切吧，因为他的刀快。加盐，酱油，淀粉腌制十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好，能去腥。
2.处理豇豆，把豇豆的头去掉一些，然后切段，长短自己喜欢就行了。然后用清水侵泡半个小时。
3.锅中放底油，油热，倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟就可装起来待用。
4.锅中放底油，油热，加点干辣椒，姜丝爆10秒，然后倒入洗好的豇豆。
5.煸炒一分钟加点盐和拍碎的蒜头，再煸炒2分钟。
6.然后倒入待用的肉丝炒30秒，锅里支点水。
7.盖锅盖水开后加点盐，味精就可以起锅了，很简单的一道菜，也蛮适合夏天吃的。什么时候放盐，加不水，大家自己看着办了，做菜有时候还真没有太多拘泥的。
鱼香豇豆
**原料**
豇豆350g、花椒1g、干辣椒2g、姜10g、葱15g、蒜25g、剁椒30g、糖3g、盐2g、酱油20mL、醋15mL、香油5mL、牛肉粉1g、食用油30mL、黄酒10mL。
**做法**
鱼香汁：姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀。
1.主料豇豆掐去两头，洗净。
2.豇豆切成寸段。
3.豇豆入锅焯水断生。
4.捞出后放入冷水中，拔凉后捞出沥干。
5.热锅凉油，待油热后放入花椒、干辣椒，煸香后捞出。
6.放入豇豆、黄酒翻炒至八、九成熟。
7.倒入鱼香汁中火翻炒入味，据口味加盐调整即可。
炝拌豇豆
**原料**
豇豆、大蒜、葱、熟白芝麻、干辣椒、盐、味精。
**做法**
1.豇豆择洗干净切长短约5cm。
2.大蒜和葱切末，干辣椒剪成小段备用。
3.锅内烧开水，在水中放入少许的盐和食用油这样颜色更鲜艳，放入豇豆焯烫3分钟，捞出立即浸泡在清水中冷却。
4.捞出豇豆切段，用盐、味精码味后装入盘中，依次放入葱末、蒜末、辣椒段，用滚烫的油浇入盘中，后撒入熟白芝麻即可。浇入的油一定要热，才能把葱蒜、辣椒爆香。
干豇豆烧肉
**原料**
五花肉500g、干豇豆80g、大料4粒、葱一、姜一块、冰糖15g、生抽10mL毫升、老抽10mL、盐适量。
**做法**
1.五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分；
2.干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段长短随意；
3.锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出；
4.将油倒掉不要，五花肉盛出；
5.锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色；
倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；
6.倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时；
1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，据口味加适量盐即可。
响油豇豆
**原料**
豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
**做法**
1.豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐氽烫3～4分钟左右；
2.生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；
3.氽烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；
4.将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。
姜汁豇豆
**材料**
豇豆200g、姜40g，香油25g左右、盐适量、鸡精少许、醋少许
**做法**
1.将嫩豇豆摘去老筋，洗净沥干，切成4cm左右的长段；
2.在沸水中放入少许盐和油，将豇豆焯熟，煮时不要加盖，捞出沥干待用；
3.将姜用工具擦成泥，或者用搅拌机打成泥；
豇豆炒肉
**做法**
1.豇豆洗净，切成3cm左右的长段，热水焯一下去除豆腥味，捞出放入凉水中冷却，捞出控干水分，备用
2.里脊肉切片，倒入少量酱油生抽和半个鸡蛋清，放入少量淀粉抓匀，入味，备用
葱姜分别洗净、切丝，备用
3.热锅倒入油，待油温5～6层热，倒入里脊肉，用铲子滑炒，至里脊肉变色倒入葱姜丝和花椒粉翻炒，之后倒入豇豆，大火翻炒，放少量盐和生抽，继续翻炒，至豇豆变软，即可出锅
小提示
里脊肉用淀粉、鸡蛋清和生抽抓匀入味之后，炒制出来会比较滑嫩，味道也很好。
喜欢鸡精或是味精的食友，可以添加。偶不喜欢，就么有加,个人喜好而已。
花椒粉可以换成花椒粒，味道上不会有很到变化。
喜欢汤汁拌饭的食友，可以稍微多加一点油或是少量水，拌饭不错的哦~！