羊肝的功效与作用 羊肝是山羊的内脏，一般具有明目、羊肝的作用。动物的肝脏，虽然营养价值极高，但是由于肝脏是代谢动物体内的毒素的，因此孕妇好不要食用。一般建议在烹饪之前用自来水浸泡10分钟左右，对羊肝进行一个初步的清理，还可以排除内脏体内遗留的毒素。那么对于羊肝的食用方法上还有有诸多讲究的，因此有食疗想法的患者朋友们一定要了解清楚如何食用和搭配禁忌之类的科普知识。那么接下来，我们就一起来了解下羊肝的功效与作用及其食用方和搭配禁忌吧。
**羊肝的简介**
羊肝含铁丰富，适量进食可使皮肤红润；富含维生素B2，能促进身体的代谢；还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
**药名**羊肝
**汉语拼音**yang gan
**英文名**Goat or Sheep Liver
**归经**肝经
**功效**养血；补肝；明目
**科属分类**牛科
**拉丁文名**Hepar Caprae seu ovis
**生态环境**
1.为饲养家畜之一，口种颇多。
2.为饲养家畜之一，品种多达300余种。群居动物，以草类粉良。怕热不怕冷。
**采收和储藏**宰羊时剖腹取肝，洗净，鲜用。或切片晒干、烘干。
**资源分布**
1.分布于各地。
2.分布几遍，以北部和西北地区为多。
**羊肝的功能主治**
1、目赤热痛。用青羊肝一具，切小，洗净，和五味吃。
2、翳膜羞明。用青羊肝一个具，切小，和黄连四两，做成丸子，如梧子大。饭后稍久，以清茶送下七十丸。服三次，忌铁器、猪肉、冷水。
3、目病失明。用青羊肝一斤，去膜切片，在新瓦上炕干，同决明子半升、蓼子一合炒为末。每服一匙，白蜜浆送下。服三次，服至三剂，可以目明。
4、青盲内障，用白羊肝一具、黄连一两、熟地黄二两，同捣匀做成丸子，如梧子大。饭后稍久，茶送服七十丸。服三次。
5、牙疳肿痛。用羊肝一具，蘸赤石脂末，随意吃。
6、休息痢一、二年间时作时止，治疗不愈。用生羊肝一具，切丝，放陈醋中吞下。心闷即停服，不闷可再服，勿食他物。以姜、薤同羊肉一起吃亦可。
**羊肝的营养价值**
每100克羊肝含维生素－A29900国际单位，故益补肝、明目。
1、羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；
2、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；
3、羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
**羊肝的功效与作用**
1、益血、补肝、明目。
2、用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳；可治疗夜盲、贫血；可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。
**羊肝的药用选方**
①治虚劳：羊肝细切一具，羊脊膂肉细切一条，陈曲末三两，枸杞五两切。先以水一斗二升，煮枸杞取汁九升，去滓，重煎令沸，次入肝、肉、曲末，并葱，豉汁调和，渐渐煎如稠糖，分作三服，空腹旦、午、夜卧食之。《圣济总录羊肝方
②治目赤热痛，如隔纱觳，看物不分明，宜补肝益精：青羊肝一具。细切，水洗，以五味、酱、醋食之。《食医心镜
③治不能远视：羊肝一具去膜细切，葱子一勺炒为末，水煮熟，去滓，入米煮粥食。《多能鄙事
④治目瞳散大昏耗，视物乏力，因有热而益甚者：羊肝一具。切片晒干冬日可用慢火焙干，轧细，用猪胆汁和为丸，桐子大，朱砂为衣。每服二钱，开水送下，日再服。《医学衷中参西录羊肝猪胆丸
⑤治目暗，黄昏不见物：青羊肝，切，淡醋食之，煮亦佳。《梅师集验方
⑥治小儿雀目，至晚忽不见物：羊肝一具，不见水，以皮硝揉去血。竹刀剖开，入谷精草一撮，砂锅蒸熟，任食。《经验广集羊肝散
⑦治青盲内障：白羊子肝一具，黄连一两，熟地黄二两。同捣，丸梧子大。食远茶服七十丸，日三服。刘禹锡《传信方
⑧治冷劳久不差，食少泄痢：羊肝一具去脂膜，切片，白矾三两烧令汁尽。以酽醋三升，煮羊肝令烂，入砂盆内研。后入白矾，和丸如梧桐子大。每服空心及晚食前，以粥饮下十丸，渐加至三十丸。《圣惠方羊肝丸
**羊肝的各家论述**
1.《药性论：青羊肝服之明目。
2.《千金·食治：补肝，明目。
3.《唐本草：疗肝风虚热。目亦暗无所见，生食子肝七枚。
4.《现代实用中药：适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱及维生素A缺乏之眼病疳眼、夜盲等。
**羊肝的食用方法**
食谱一、熏肉洋葱炒羊肝
材料：
羊肝四片，大洋葱1颗，新鲜大鼠尾草叶8片，橄榄油2汤匙，面粉2汤匙，盐、黑胡椒适量，羊肉清汤300毫升，去皮腌熏猪肉培4片。
做法：
1烤箱低温预热。洋葱对切，去皮、切片。大片鼠尾草叶洗净沥干，切丝。
2羊肝洗净，用纸巾拍干。盘内撒上面粉，加胡椒调味，每片羊肝裹上面粉。
3煎锅内下橄榄油一汤匙，加入洋葱，中火煎4—5分钟至呈浅棕色。
4余下的面粉及鼠尾草叶丝倒入锅中，与洋葱一同拌炒一分钟。加入羊肉清汤烧开，不时搅拌。煮沸后转小火煨煮，汁液盛出备用。
5煎锅内放入剩下的一汤匙橄榄油，加入腌熏猪肉，每面煎1—2分钟。盛出后放入烤箱保温。锅内放入羊肝，用中高火每面煎两分钟至呈浅棕色。
6腌熏猪肉回锅，加入汁液，搅拌时刮起锅底沉淀物。煨煮3—4分钟。羊肝须煮熟而中央呈淡红色。
食谱二、酸辣羊杂汤
材料：
羊肝，羊血，羊头肉，羊耳朵，羊肚，配料：大葱，大蒜，香菜，醋，盐，白糖，高汤精，胡椒粉。
做法：
1将买来的熟羊杂分别切好。
2将葱切片、香菜切段、大蒜切末。
3烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加羊血煮1分钟。
4后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。
提示：
汤中要多放醋和胡椒粉，味道才会香浓开胃。羊血很容易熟千万不要煮过火，而失去脆嫩的感觉。
食谱三、清炒羊肝
材料：
新鲜羊肝一片，竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳如果加上荸荠片就更好吃了 料酒、醋、盐、糖、淀粉、葱姜蒜。
做法：
1竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳各种材料切成猪眼薄片。
2羊肝切薄片，加料酒、醋、盐腌制半小时以上，淀粉抓匀。
3油温三、四成，逐片划入肝片，火不要太大，待挺起变色捞出。
4油、盐、葱姜蒜爆锅，先放入胡萝卜、竹笋翻炒断生。
5糖少许醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水淀粉勾芡。
6后放入黄瓜片、大蒜碎、鸡精，停火翻匀出锅。
食谱四、萝卜炖羊肝
材料：
白萝卜75克，胡萝卜75克，羊肝300克，姜10克，羊骨汤800克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法：
1萝卜去皮切块，羊肝洗净切厚片汆水待用，姜切片待用。
2取净锅上火，放入羊骨汤、萝卜、姜片、羊肝，大火烧开转小火炖35分钟调味即成。
提示：
羊肝营养丰富，富含多种矿物质及大量微量元素，具有补肝明目的食疗功效，对血虚萎黄、肝 虚、目暗昏花、青盲症有一定的食疗作用。
食谱五、羊肝胡萝卜粥
准备材料：
羊肝250克，米饭蒸100克，胡萝卜200克， 料酒2克，花生油15克，白皮大蒜3克，姜3克，姜汁1克，盐3克，味精2克。
做法：
1羊肝用清水洗净，沥水，切成小丁，放入碗中，加入黄酒、姜汁腌渍10分钟；
2胡萝卜用清水刷洗干净，切去、顶、刮去外皮，切成小丁； 3锅置旺火上，加入米饭、清水，烧沸后改用小火煮；
4成粥时加入胡萝卜丁烧煮；
5净锅置旺火上，加入花生油烧热，下入葱切末末、姜切末末、蒜切末末炝锅，至出香味后，加入羊肝丁、精盐、味精略炒片刻；
6盛入粥锅里，煮15分钟即成。
提示：
一般人群皆可食用。风寒患者不宜食用。
**羊肝的禁忌搭配**
羊肝+猪肉：易生怪味
因为羊肝性味苦寒，补肝、明目，缓解肝风虚热；而猪肉滋腻，入胃便作湿热。从食物药性上说，羊肝与猪肉不宜搭配食用。另外，羊肝有膻气，与猪肉一同烹炒，易生怪味。从烹饪角度讲看，羊肝与猪肉也不宜搭配同食。
羊肝+竹笋：降低原有的营养价值
羊肝与竹笋功能、性味虽无抵触之处，但竹笋中含有一些生物活性物质，若二者同食，易产生某些有害于人体健康的物质，并会降低原有食物的营养价值，甚至影响人体健康，产生一定程度的不良反应和不适症状。故二者不宜同食。
羊肝+青椒：有损健康
青椒营养丰富，尤其富含维生素C；而羊肝中也含有多种营养成分。羊肝若与生青椒共食，羊肝内所含的金属如铜、铁等离子会破坏青椒中富含的维生素C，从而降低羊肝和青椒的营养价值或产生一系列不良反应，不利于人体健康。
羊肝+西红柿：产生副作用
西红柿是营养价值非常高的食品，其维生素C含量很高，对肝脏细胞的修复大有好处；羊肝的营养价值也比较高。但羊肝与西红柿同食却会对身体不利，引起身体不适，所以要避免将羊肝与西红柿搭配同食，以免损害身体健康。
羊肝+毛豆：破坏营养成分
羊肝有养肝明目之功效，为肝病目疾之良药；毛豆是富含维生素c的蔬菜。二者搭配同食会抑制营养成分的吸收。
**羊肝的食用建议**
1.肝是体内大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
肝脏富含铁质，在西方国家可能是受欢迎的内脏。有多种肝类，其中以小牛肝的品质及风味佳，因此也昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外，所有的肝类都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强，肉质较不嫩，在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵，但腥味很强，而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强，但广受熟食店使用，通常会做成肝酱。
**羊肝的食疗功效**
羊肝味甘、苦，性凉，入肝经；
有益血、补肝、明目的作用，
用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳；可治疗夜盲、贫血；可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。
其中补益效能以青色山羊肝佳。
**羊肝适宜的人群**
一般人群均可食用，每餐约30克。
1.适宜患有夜盲症雀目，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用；适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用；
2.羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。
**食用羊肝需注意的事项**
1、肝是体内大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。