白果为中国干果之一，味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味，较之莲子，更胜一筹。种仁含银杏酸ginkgolic acid、银杏酚bilobol、银杏醇ginnol、银杏黄素ginkgetin、五碳多糖、维生素C、蛋白质、脂肪、淀粉、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种氨基酸等。性平，味甘、苦、涩。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱，护血管，增加血流量等医用和食疗作用。功能主治：敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频。同时，白果仁常用于高级宴席接待宾客，如鲁菜中的“诗礼银杏”，四川青城山道家的“白果炖鸡”，“蜜制白果”等。
1川菜银杏蒸鸭
**特点**鸭肉色白油润，肉质酥烂鲜香。并具有滋阴养胃，利水消肿，定喘咳之功效
**原料**鸭一只约1000克。银杏200克。熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精卫克、汤150克、豆粉15克。
**制作过程**
1、银杏捶破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两头，除去心，再用开水掉去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出待用。
2、将鸭洗净，宰去头脚，用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆，加入姜葱、花椒，上笼蒸约1小时取出。拣去姜葱、花椒，用刀从背脊骨剁开，去净骨头，盛入碗内，齐碗口修圆。
3、将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，将原汁倒入，加上汤，蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内。
4、锅内掺清汤，加鸡油。料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放猪油，挂白汁于鸭肉上即成。
2闽菜银杏芋泥
**基本特点**用料简单经济，香甜美味，适宜作为饭后甜品
**基本材料**银杏二两、槟榔芋约1.5斤、葱三棵、冰糖六两、清水两杯
**制作过程**
1、银杏去壳、去衣，洗净，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起银杏，糖水留用。
2、槟榔芋去皮洗净，切大件，隔水蒸稔，趁热压成芋茸。
3、烧热镬，下油四汤匙爆香葱弃去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸软滑盛起，排上银杏即成，可放进切柜雪冻或趁热食用。
3银杏焖鸭川菜
**特点**补肾、滋阴、养胃、利水消肿、定喘止咳，对小儿夜尿多、遗尿有一定辅助治疗作用。
**原料**白鸭1只、玉竹50克、银杏50克，北沙参10克，大料5克，葱、姜、酱油、料酒、盐、蜂蜜、冰糖各10克，食油适量。
**制作**
1、将鸭子洗净，里外抹匀蜂蜜，放入热油中炸成金黄色；玉竹、银杏、北沙参、大料、葱、姜、冰糖填入鸭膛内，将鸭子摆入大沙锅内。鸭子必须收拾好，毛去净，内脏摘除冲净，里外有料，是为了滋味煮透。
2、炒锅加入油，烧热、放入葱、姜、大料、盐炒香，倒入酱油、料酒、水，烧开倒入沙锅，把沙锅放在火上焖煮90分钟即成。
**特点**鲜、香、咸、味道可口，肉烂汤稠，好吃好喝。
4鲁菜玛瑙银杏
**特点**造型美观，外脆香甜，内韧软嫩，颜色晶莹剔透，别具一格。
**原料**银杏250克、青红丝20克、芝麻仁15克、白糖20克、花生油250克、淀粉50克。
**制作过程**
1、白果砸碎，去外壳，煮约10分钟，搓去皮膜，上笼蒸制回软，放入千淀粉内，使其沾匀，放入七成热约175℃油锅内，略炸捞出。
2、待油温升高至八成热约200℃时，再炸至微黄色时，捞出沥油，锅内放少许油，放入白糖炒至金黄色起泡时，迅速放入白果，颠翻匀后，撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍凉装盘即成。