黄花菜又名金针菜，古时称忘忧草、疗愁花、鹿剑、宜男等，是干制蔬菜。系多年生草本植物，是百合科萱草属的黄花菜、北黄花菜、小黄花菜三个植物种及它们之间的杂交种花蕾的干制品。
营养成分
黄花菜含有丰富的优质蛋白质，提供了人体必需的多种氨基酸，其中以精氨酸、赖氨酸含量为丰富。
保健功效
性凉，味甘。
可清热解毒、止渴生津、利尿通乳、解酒毒、止血等。有治疗口干热燥、大便带血、小便不利、吐血、便秘的功效。
适用人群
健康人均可以食用。每餐30-50克。孕妇可以吃黄花菜,但要注意适量,不可过量.
营养陷阱
新鲜黄花菜不宜食用，因为刚采摘的鲜黄花菜中含有秋水仙碱，带一定毒性，如果大量食用，容易引起中毒，所以黄花菜宜以干制品食用。
有支气管哮喘的患者当忌食黄花菜。
营养食谱
可炒食，也可作汤食用。
黄花菜炒鸡蛋
原料：鸡蛋3个，鲜黄花菜50克，花生油60克，精盐2克，料酒10克，白糖2克，味精0．5克，肉清汤75克。
制法：
①鸡蛋磕入碗中，打散，加精盐、料酒、味精，搅咸蛋液；黄花菜掐去花蒂，洗净沥水，掰成两半。
②炒锅置旺火上，加花生油，烧至七成热，倒入蛋液，翻炒至熟，舀人肉清汤，放人黄花菜，加精盐、白糖翻炒均匀，略烧片刻，即可起锅装盘。