燕麦中富含的水溶性纤维可以“阻止”肠道吸收过多的胆固醇，改变血液中脂肪酸浓度，降低“坏胆固醇”和三酸甘油酯。每天摄取水溶性纤维5-10克，就可使“坏”胆固醇的吸收率降低5%.其他富含水溶性纤维的食物还有：四季豆、苹果、桃子、瓜类、菇类、海带、黑白木耳、紫菜等。
建议每天好吃一杯半的燕麦。美国食品和药品管理局FDA批准，燕麦片包装上可标示“食用燕麦片是改善血脂的一种饮食方式，可减少冠心病的危险。”
燕麦
一年后追踪发现，严格执行低胆固醇饮食原则的人胆固醇降了29%.即使没完全照做的人，胆固醇也降了10%-20%.为此，为广大高血脂患者了5大降胆固醇明星食物：
某研究以高血脂的中年人为实验对象，让他们在医生指导下采用低胆固醇饮食3个月，包括富含植物甾醇比如大豆、黄豆、种子等与黏稠纤维如燕麦、大麦、茄子等的食物以及坚果类食物。
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