科学研究证实每天以蔬菜水果为主食的人，其癌症的得病率与死亡率都可以明显降低。
“多吃红薯吧，听说能防癌呢!”“咦不是说芦笋才是抗癌明星吗”一直以来，对于哪些食物具有抗癌功效，是广大市民在茶余饭后热衷讨论的话题。确实，有大量科学研究发现，每天以蔬菜水果为主食的人，其癌症的得病率与死亡率都可以明显降低。为此，卫生组织多年来一直呼吁人们多吃新鲜的蔬菜与水果来预防癌症，并称这种做法比起依靠保健品来防癌更天然，也更切实可行。不过，抗癌蔬果的吃法也要讲究科学适量，否则误吃了和自己体质相悖的蔬果，反而会有反。
抗癌蔬果 红薯排
广州中医药大学教授、主任医师林丽珠告诉记者：“自然界中的天然抗癌物质，广泛地存在于新鲜水果和蔬菜中，这些食物富含维生素A、B、 C、D、E，以及微量元素、多糖类和食用纤维。”美国15个食物与健康的研究报告中，有超过80%都得出相同的结论，即多食用蔬菜与水果可以预防多种疾病，每天以蔬菜水果为主食的人，其癌症的得病率与死亡率都可以明显降低。
林教授指出，蔬菜与水果对预防上皮组织癌如肺癌、子宫癌、食道癌、胃癌、肠癌" 大肠癌与胰腺癌等为。在希腊，通过对超过4400人所作的调查研究发现，每天吃4~5份蔬菜的妇女患乳腺癌的几率降低近50%，而那些每天至少吃6次水果的妇女患乳腺癌的机会比那些每天吃2次水果的要降低35%。她特别强调，各种蔬果能供给人体一定量的粗纤维，以保持大便的通畅，对防止肠癌有积极的意义。
据林教授介绍，日本国立癌症预防研究所曾对26万人的饮食生活与癌的关系统计调查，结果证明蔬菜确有防癌作用。他们通过对40多种抗癌成分的分析及抑癌实验，从高到低排出了20种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜名单，分别是：熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、菜花、西芹、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金花菜、莽菜、萤兰、芥菜、雪里红、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜。
抗癌“明星蔬果”逐个数
蔬菜类
红薯：它所含的维生素高达7%～8%，有助于防治糖尿病、痔疮" 痔疮、阑尾炎和肠癌" 直肠癌。红薯中含有一种可以防止癌症和使人长寿的物质——脱氢表雄甾酮，它被科学家称为“冒牌荷尔蒙”，它可延缓衰老，并能抑制乳腺癌的发生。
芦笋：含有多种营养要素，有明显抗癌、抑制癌细胞生长之作用。其抗癌成分主要为芦笋中所含的组织蛋白、叶酸、核酸等。
苦瓜：苦瓜中具有明显抗癌生理活性物质，能够体内免疫细胞的活力。抑制癌细胞的增长或杀死癌细胞，从而阻止**肿瘤的生长。但胃寒体虚者慎用。
番茄：美国哈佛大学公共卫生学院科学家通过对4.7万名男性进行为期9年饮食习惯的调查后认为，经常食用以西红柿为主要辅料制作的食品的男性，并发前列腺癌的危险明显低于其他人。调查发现，每星期至少食用10次这类食品，前列腺癌的发病可能性可降低45%。。
包心菜：含有丰富的维生素C、维生素B1、B2以及多量的维生素K和胡萝卜素。维生素C可阻止亚硝胺在人体内的合成，阻止亚硝胺使食管上皮增生，防止正常细胞发生恶变和使异常细胞转为正常。包心菜中所含二硫氢硫酮能抑制肿瘤的生长，起到良好的抗癌作用。
薏仁：薏仁中，除含有一般蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及无机物质外，还有薏仁醋、薏仁素、谷幽醇、生物碱等成分，具有非凡的抗癌之功，可辅助治疗胃癌、宫颈癌、喉癌、消化道癌等多种癌症。大便燥结、滑精、孕妇及精液不足、小便多者不宜服用薏仁。
黄豆：已被发现至少有5种抗癌成分，有人做过统计，喜欢吃大豆的日本人的癌症发病率是上低的。科学家发现进食大豆量是一般人两倍的女性患乳腺癌的风险仅为一般人的一半，每周吃一次豆类食物的人患胰腺癌的风险率比每周少于一次者降低40%。