有许多人，特别是女孩子，一说起脂肪，就说“不，不！”因为她们要减肥，要苗条，而把脂肪视为造成她们肥胖的“罪魁祸首”。其实这种想法和做法是不对的。脂肪吃得过多是容易造成肥胖，但吃的过少或一点不吃也是不对的，因为脂肪在我们身体中也发挥着十分重要的作用：
（1）脂肪提供能量。1克脂肪产生的能量是9千卡，要比1克碳水化合物或蛋白质产生的能量（4千卡）高2倍多。
（2）脂肪是组成人体的重要成分。人体的每一个细胞，包括大脑、神经等都离不开脂肪。
（3）脂肪除了本身能提供脂溶性维生素外，还是人体吸收脂溶性维生素的必需条件。也就是说，离开了脂肪，脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E等）都没法被我们人体吸收利用。
（4）脂肪中有一种叫做“必需脂肪酸”的物质，是同学们生长发育过程中必不可少的，它只能由脂肪来提供。
（5）皮肤下的脂肪有助于保温。这也是寒冷地区的动物为什么在寒冷天气中能悠闲自得的原因，因为它们皮下都有厚厚的一层脂肪。
（6）脂肪有利于保体内的各个脏器。胃、肠、肝脏等在腹腔内相安无事，有一个重要的原因是脂肪把它们隔离开，不让它们随着我们身体的移动而互相碰撞，起到垫子的作用。
（7）脂肪还能让我们的食物有香味，有促进食欲的作用。所以，膳食组成可是缺“脂”不可的哟!
脂肪长什么样子，食物中的脂肪我们都能看得见吗？
脂肪有两种存在形态，即油和脂。平常炒菜用的植物油，如花生油、豆油、菜籽油等，在常温下是液态，通常叫油；而猪油、牛油等来自动物性食物的，在常温下是固态，通常叫脂。猪肉、牛肉和羊肉等畜禽肉上白白的肥肉，就属于这一种。除了这些我们肉眼能够看到的油脂外，还有一些脂肪藏在食物里，是我们看不到的，如瓜子、花生、核桃、鸡心、猪肝、鸡蛋、鸭蛋等等，都含有脂肪。
哪些食物含有较多的脂肪？
除了来源于动物油、植物油以外，脂肪还可来源于猪肉、牛肉、鸡、鸭、鱼等。动物性食物的脂肪含量由低到高依次为鱼虾类、禽肉、牛肉、羊肉、猪肉。另外，芝麻、核桃、瓜子等坚果中也含有较多的脂肪，所以我们也不能吃太多的坚果。