何为反式脂肪酸
反式脂肪酸(简称TFA)又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂。自1902年植物油脂的“氢化处理”方法问世以来，TFA就成为拉动全球食品生产的一大动力。它的存在改善了食物的口感，延长了食品的保质期。因此，人造植物油成了食品加工不可或缺的原料。直到1990年，科学家们称TFA为“又一个DDT”，其对人体健康具有的潜在危害性不容忽视。从此，TFA对人类食品的性逐渐引起了世界各国的普遍关注。
反式脂肪酸它对人体有有哪些危害？
反式脂肪酸是身体健康的破坏分子，它能升高人体血清中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时能降低高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患心血管疾病的危险；升高人体内胰岛素水平，降低红细胞对胰岛素的反应，导致患II型糖尿病的危险；影响δ-脱饱和酶的功能，导致必需脂肪酸的缺乏，影响生长发育。所以食用含有大量反式脂肪酸的食物会加速动脉硬化，容易导致肥胖症、心脑血管疾病、冠心病、糖尿病等疾病。
反式脂肪酸主要存在于哪些食物中？
反式脂肪酸在自然食品中含量很少，几乎全是由人类制造出来的食品添加剂。人们平时食用的反式脂肪酸，基本上来自含有氢化植物油的食品。就是说，凡是含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，最常见的食品是烘烤食品（饼干、面包等）、沙拉酱，以及炸薯条、炸鸡块、洋葱圈等快餐食品，还有西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣、热巧克力等。只不过反式脂肪酸的名称不一，一般都在商品包装上标注为氢化植物油、植物起酥油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋、起酥油或植脂末，其中都可能含有反式脂肪酸。因此人们在商场、超市购买食品，其中很大一部分都含有反式脂肪酸。我国卫生部2007年发布的《中国居民膳食指南》建议，每人每天不能食用超过25 g油，总脂肪的摄入量要低于每天总能量摄入的30％，同时建议我国居民要“远离反式脂肪酸，尽可能少吃富含氢化油脂的食物”。
从我国居民膳食脂肪摄入高、零食摄入多的特点分析，儿童、学生和在外就餐的人群是摄入高TFA的危险人群。许多含有TFA的食物并不是我们健康所必需的食品，但现实消费量却很大，如快餐、烘焙食品、薯片、炸薯条等休闲食品，这种现状应引起众多家长们的注意。消费者特别是儿童家长更应关注食品配料表，在配料清单中如出现包括“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“代可可脂”、“氢化大豆油”、“人造酥油”、“固体菜油”或“起酥油”等字样，则产品中含有TFA的可能性很大。此类食物应适量摄取，不可过多食用。此外，消费者可看营养标签，购买无反式脂肪酸的食品。我国卫生部2008年5月1日起施行的《食品营养标签管理规范》规定，反式脂肪酸含量在0.3克／100克以内的食物，可以标反式脂肪酸含量为“0”。从科学层面上来看，反式脂肪酸并不可怕，关键是我们需要关心和控制好膳食中反式脂肪酸的摄入量。让我们关注科学饮食，关注食品，远离反式脂肪酸。