物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质称为营养素。目前所知，人体必需的营养素有40种以上，归纳起来可分为碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素等5大类。它们在人体内都有一定的独特功能。
人体需要哪些营养？
1、维他命、矿物质、微量矿物质维持身体的新陈代谢和生化过程所需。
缺乏症状：容易造成缺乏活力，虚弱，易怒、防疾病、防衰老能力下降、视力差，皮肤干燥，且会终日烦燥。
2、抗氧化剂防止游离基侵害，保持青春
缺乏症状：早衰现象，如灰白发、皱纹、皮肤松 弛及老年斑，身体退化症状，如关节炎、白内障、糖尿病、癌症及心血管疾病。
3、必需脂肪酸保持健康皮肤、头发及指甲，维持细胞功能
缺乏症状：皮肤发痒、干燥及剥落、头皮屑、脱发、发质干燥开叉、记忆力差和不能集中精神、关节痛、粘膜干燥泪腺、口腔及阴道、经期及更年期障碍。
4、必需氨基酸身体的成长、维护及保养所需
缺乏症状：缺乏活力和精力、早衰现象、伤口愈合缓慢、儿童发育迟缓。
5、免疫补助剂增加白血球数量及活力，并提高防感染及防老化功能
缺乏症状：常患感冒，流感及喉炎、过敏症、高烧、鼻窦炎等、酵母菌感染─指甲，阴道及尿道。
6、助消化营养素有助于食物及补充食物的营养吸收和释放
缺乏症状：肠胃胀气、头痛、失眠、体重问题
7、益菌及Prebiotics促进利于肠胃健康的有益菌生长
缺乏症状：疹子、疮及皮肤疹、鼻窦炎和鼻部阻塞问题、便秘，胃胀及恶臭气体、体臭及口臭、食欲不振。
8、纤维有助于清除废物及体内毒素
缺乏症状：便秘、痔疮" 痔疮、血糖量不稳定、结肠肠癌" 直肠癌风险增加。
9、净化和排毒草药增强排毒器官─肝、肾、结肠及皮肤的功能
缺乏症状：体重过高、头痛及神智模糊、记忆力差及注意力不集中、眼圈发黑，眼眶浮肿、积水。
10、促硷物质调节人体 pH 值酸硷值，并预防体酸过多的问题
缺乏症状：身体疼痛、失眠及睡眠质量不佳、多汗、体重高低不定、烦燥易怒，情绪不定及沮丧。
总结：人类的身体要保持健康，必须均衡摄取由五种营养成份所组成的食物，它们分别是：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维他命、矿物质，这些营养要素，可以供给身体发育或成长、保持身体健康和供给活力。所以许多的水果和蔬菜都是这谢营养素的佳供给来源。