有的时候不小心吃了什么，就会引起食物中毒，食物中毒有轻有重，食物中毒都很多时候我们都会遇到，原因有很多种，有的时候我们误食了一些有毒性的食物，或是同时吃了一些相克的食物就会中毒。下面就跟小编一起来了解一下遇到这类情况我们该怎么办吧。
中毒
机体过量或大量接触化学毒物，引发组织结构和功能损害、代谢障碍而发生疾病或死亡者，称中毒。中毒的严重程度与剂量有关，多呈剂量-效应关系；中毒按其发生发展过程，可分为急性中毒、亚急性和慢性中毒。一次接触大量毒物所致的中毒，为急性中毒；多次或长期接触少量毒物，经一定潜伏期而发生的中毒，称慢性中毒；介于两者之间的，为亚急性中毒。有时也难以划分。
什么样的食品能引起中毒？
1、中毒食品是指含有有毒物质并引起食物中毒的食品，主要有以下几个方面：
2、被致病菌或其毒素污染的食品。
3、被有毒化学品污染的食品。
4、外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质，如毒蘑菇。
5、本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品，如河豚鱼。
6、由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品，如发芽的马铃薯、霉变粮食等。
需要指出的是，含有毒有害物质的食品经常在外观上与正常的食物没有明显的区别，消费者凭感官不易判别。
除了投毒和误食有毒有害物质以外，中毒食品有其自身的特点，食物中毒的发生也有其自身的规律，认识这些特点和规律并在实际生活中加以注意，食物中毒是完全可以预防的。
一般来说，大部分食物中毒是由动物来源的食品引起的，如：肉、禽、蛋、乳等，据以往的食物中毒情况分析，动物性食品发生食物中毒的致病因素主要有：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、产气荚膜梭菌、肉毒梭菌等细菌性病原。
与鱼贝类食品中毒有关的主要病原多为副溶血性弧菌，中毒常常发生在有生吃鱼贝类习惯的地区或因食用加工不当的该类食品造成。部分非细菌性食物中毒也与鱼贝类有密切的关系，如：河豚鱼中毒、有毒贝类中毒、组胺中毒等。
蛋和蛋制品、奶及奶制品是造成沙门氏菌食物中毒暴发的主要食品。
非动物来源的食品虽然不如动物性食品引起的食物中毒那么常见，但危险性并不比动物性食品低。蔬菜、水果被农药污染或被肠道致病菌，如志贺氏菌、致病性大肠杆菌所造成的食物中毒也是不可忽视的因素。
粮谷类食品，如米饭、米糕，容易被蜡样芽胞杆菌和葡萄球菌污染，从而造成蜡样芽胞杆菌或葡球菌肠毒素食物中毒。
毒蘑菇、霉变甘蔗、未加热透的豆浆、菜豆和发芽的马铃薯都是我国食物中毒的常见因素。
容易引起中毒的食物：
1．食用河豚鱼中毒
此类中毒主要是因河豚毒素和河豚酸引起的，这些毒素大部分存在于鱼的卵巢、肝脏和其他内脏中，在血液和皮肤中也有一些，有些鱼肉也含有毒素，其中以卵巢的毒素为强烈。一条 500克左右的河豚鱼肝脏所含的毒性可使 11人致命，因此不可食用。
2．食用生蚝
国外有过不少此类：从被污染区打捞上来的蚝，导致人体血液中毒、伤口感染及胃炎的发生，尤其对患有肝病和免疫系统疾病的病人有更大的损害
3．食用鱼胆中毒 我国民间素有鱼胆能治病的说法。但是近年来通过对鱼胆成分的深入研究，发现其中含有一种毒性极强的物质，简称为“鲤醇”。人吞下鱼胆后一般在半小时到14小时内会产生中毒症状。
4．食用腐败的鱼中毒
腐败鱼类会引起组胺中毒。所以我们应购买新鲜的鱼，并且在宰杀后洗净血污，马上进行烹饪。烹饪过程中应注意加醋，而且煎煮的时间要长一些。
5．食用死螃蟹和甲鱼中毒
如果螃蟹和甲鱼已经死亡，特别是时间较长，肠胃内就会有大量的病菌繁殖和扩散。而且在它们死后，体内的组胺酸会分解成组胺和类组胺等有毒物质，对人体造成危害。所以，螃蟹和甲鱼应趁其鲜活时食用，并注意将其肠胃扔掉。
6．食用有病畜禽中毒
有病的畜禽，特别是患传染病而死的畜禽，体内会产生大量的病毒，一旦吃了这种畜禽的肉，很容易中毒。
7．食用坏鸡蛋中毒
鸡蛋一旦坏掉会发出臭味，蛋液也转变为黄绿或黑绿色，这种臭蛋的蛋白质已被细菌分解，不但对身体无益，食后还会引发胃炎" 急性肠胃炎。
8．食用鲜海蜇中毒
鲜海蜇体内含有组胺等各种有毒胺及有毒肽蛋白，一旦食用就会出现如腹痛、呕吐等中毒症状。鲜海蜇经过盐和白矾的反复浸泡处理，待脱去水和毒性黏蛋白后才能够食用。
9．食用毛鸡蛋中毒
毛鸡蛋是一种经过孵化处理而没有变成小鸡的鸡蛋。这种鸡蛋是死胎蛋，它的营养成分不仅已经发生改变，而且还很容易受大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等病毒的感染，如果吃了这种既带有病菌又没有完全加热的鸡蛋很容易发生食物中毒，甚至出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
10．食用鲜蚕蛹中毒
鲜蚕蛹食用不当很容易引起蚕蛹性脑病，轻者表现为头晕、恶心、心慌、胸闷、四肢颤抖，重者则会引起血压降低、口唇发紫、昏迷抽搐等症状。
11．食用发芽的土豆中毒
发芽土豆含有毒素，食用会导致中毒，所以一旦发现土豆发芽或皮肉变绿变紫就应当把发芽部分完全削去，再放入冷水中浸泡1小时，煮熟或加入食醋后食用。
12．食用青西红柿中毒
西红柿如果没有成熟呈现出青色。这时的西红柿含有大量的龙葵素，大量食用会出现头昏、流涎、恶心、呕吐等中毒症状。
13．食用鲜黄花菜中毒
黄花菜就是我们通常说的金针菜。含有大量的秋水仙素，这种物质一旦进入人体会氧化成剧毒物质——二秋水仙碱，食入后会造成恶心、呕吐、腹泻，甚至血尿及尿闭等症状。二秋水仙碱能溶解于水中，所以在食用前可先用热水漂洗并挤出水分，用油炒熟，避免造成中毒。
发生食物中毒后应怎样紧急处理？
1、一旦发生食物中毒，可以据具体情况，分别采取下列紧急措施：
1 立即停止食用可疑中毒食品。
2 可使用紧急催吐方法尽快排除毒物，如用筷子或手指刺激咽部帮助催吐。
3 尽快将中毒病人送往就近医院诊治。
2、 为查明发病原因和正确抢救病人，防止和控制中毒的扩散，尽快查明中毒原因是非常重要的。因此，应注意保留导致中毒的可疑食品以及病人吐泻物，保护好现场，并及时向当地卫生行政部门报告并协助卫生行政部门的调查处理。
3、据不同的中毒食品，在卫健委门的指导下对中毒场所采取相应的消毒处理。
食物中毒的特点如下：
1由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。
2中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。这些病人进食的是同一种中毒食品，病源相同，因此患者的临床症状也基本相同，由于个体差异，其临床症状可能有些差异。大多数的细菌性食物中毒以急性胃肠道症状为主要表现。
3发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。
4食物中毒病人对健康人不具有传染性。
食物中毒常呈集体性暴发，其种类很多，病因也很复杂。十人以上的集体性食物中毒有其鲜明的特征：
1潜伏期短而集中，一般在24小时或48小时内。短期内大量病人同时发病，有类似的临床表现并有肠炎" 急性胃肠炎的症状。因为食物中毒表现为急性的病理变化，一般食物中毒潜伏期较短，发病突然。某些化学性食物中毒，如农药中毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几分钟到几十分种即可发病；细菌性食物中毒一般也在几小时至48小时内发病，集体性暴发的食物中毒在短期内很快形成发病高峰。
2患者相近的时间内都食用过同样食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群，发病与食物有明显有关，一旦停止食用这种食物，发病立即停止。
3发病率高，人与人之间不直接传染，一般无传染病流行时的余波。
发病原因中，致病菌引起的比例高，占总数的一半以上，有季节性发生的特点，夏秋之交发生食物中毒的占全年的一半。而从食品因素分析，受污染的动物性食品，特别是肉制品引起的食物中毒也要占一半，这三个一半是食物中毒的特点，也是预防食物中毒的重点。