蒜头，日常饮食中作为佐料的必备物料，一般具体杀菌作用，之前有网友称吃蒜头可以预防癌症，那么是否真有奇效呢？那么接下面，我们就一起来了解下蒜头的功效与作用吧。
蒜头的简介：
大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。
蒜头的营养价值？
大蒜含挥发油约0.2％，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
蒜头有什么功效与作用？具体如下：
1、抗菌消炎
蒜头是天然的植物广谱抗菌素。紫皮蒜头挥发油中所含的蒜头辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明蒜头中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
2、抗癌
蒜头中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的“启动阶段”，通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化。蒜头含的微量元素，硒能杀死癌细胞，降低癌症发病率。
3、抗血小板凝聚
蒜头精油具有抑制血小板凝聚的作用，其机理为改变血小板膜的理化性质，从而影响血小板的撮取和释放功能，抑制血小板膜上纤维蛋白质原受体，抑制血小板与纤维蛋白原结合，影响血小板膜上的硫基，改变血小板功能
4、降血脂
据流行病学调查研究发现，平均每日每人吃蒜20克的地区，其心血管疾病的死亡率明显低于无食生蒜习惯的地区。研究人员对崂山县的50人进行测试，让他们每日食生蒜50克，6日后测得血清总胆醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明显低于实验前。经常食用生蒜也有降压作用。蒜头成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成;
5、降血糖
实验证明，生食蒜头有提高正常人葡萄糖耐量的作用，还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而使血糖下降。
6、调节胰岛素
近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降;而蒜头中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食蒜头有助减轻病情;
7、抗氧化性
可使血液变稀抽烟喝酒会使血液变得粘稠，如果同时吃些蒜头，就会平衡稀释血液。而且还具有类似维生素E和维生素c的抗氧化特性。
8、降低血压
高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的蒜头，并喝两汤勺醋汁，吃半月对高血压患者会有明显的。
9、降低胆固醇
如果蒜头配蛋黄可抑制血管和皮肤老化，蛋黄里所含的卵磷脂能清除黏着在血管壁上的胆固醇，起到降低胆固醇的作用。另外，蛋黄还含有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管和皮肤老化;而蒜头又能促进血液循环。这一搭配不但能有更好的抗老化作用，对怕冷症的治疗甚至美容也有不错的。对于那些不喜欢蒜头刺激性气味的人来说，蒜头煎蛋黄是一个不错的选择。它是在捣碎的蒜头里拌入蛋黄，然后用文火慢慢煎成，既没有刺鼻的味道，双不会对胃产生强烈刺激。
10、消除疲劳、恢复体力
蒜头配猪肉是个不错的吃法，猪肉是含维生素B1丰富的食物之一。而维生素B1与蒜头所含有的蒜素结合在一起，能起到消除疲劳、恢复体力的作用。
11、使血液畅通
蒜头加青鱼食用，能够使血液通畅，蒜头能促进鱼中蛋白质的消化。鲳鱼、秋刀鱼、青鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，对于降低胆固醇、凝固血小板、溶解血栓有明显，和蒜头一起吃，更有助于血液畅通。
12、抗癌防癌
蒜头能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时蒜头中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;常吃蒜头的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半。而且，多吃蒜头的人患肠癌" 直肠癌的几率也非常低。
13、防止癌肿
蒜头素及其同系物能地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，终导致癌细胞死亡，并且蒜头素还能巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生;蒜头素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿;
14、延缓衰老、预防铅中毒
常食蒜头能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用蒜头，能地预防铅中毒;
15、预防关节炎
蒜头能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用;
16、抗过敏作用
每天生吃蒜头能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃蒜头。
17、排毒清肠
蒜头可抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
18、保护肝功能
蒜头中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
19、旺盛精力
蒜头可补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。
蒜头的食用方法？
首先大蒜要生吃。因为大蒜遇热时与很快失去其神奇功效。大蒜被碾碎后好放置10～15分钟，当大蒜素完全产生后再吃。注意的一点是大蒜不要空腹吃，因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性。会造成胃部不适。还有就是大蒜不宜多吃，它会影响维生素b的吸收，这样会对眼睛有刺激作用。引起眼睑炎和眼结膜炎。所以大蒜好每天吃一次或者隔天一次，每次～3瓣。
如果害怕吃过蒜后口腔有异味。可以在吃过蒜后喝杯咖啡、牛奶或者绿茶，都可以起到清除口气的作用。
蒜头的食用功效？
1.蒜头含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质，几乎不含脂肪。
2.蒜头中含有较为的微量元素，尤其钾和磷的含量较高。
3.蒜头中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素。
4.蒜头中含有丰富的硒元素。
吃蒜头的宜忌你知多少？
禁忌人群：阴虚火旺、目口舌有疾者，胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病患者，眼病患者，正在服药的人忌食。
适宜人群：一般人都可食用。尤适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。