立秋的“立”是开始的意思，“秋”是指庄稼成熟的时期。立秋不仅预示着夏天即将过去，秋天即将来临。也表示草木开始结果孕子，收获季节到了。因此，各地在立秋的时候也有的一定的饮食习俗，都希望能“立”个好身体。
立秋山东吃“渣”
习俗：山东莱西地区流行立秋吃“渣”，一种用豆末和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。
解说：秋天是胃肠道疾病的高发期，很多地区的民俗带有治病和祈求一年健康的寓意。四川、山东是这一类民俗的典型代表。
立秋北京贴秋膘
习俗：老北京讲究在立秋当日吃酱肘子，来为自己和家人补充营养。
解说：贴秋膘的习俗来源于“苦夏”。清朝时，民间流行在数伏这天 “上秤”，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是“以肉贴膘”，酱肘子。
立秋东北吃饺子
习俗：立秋一般是吃饺子或者包子，习惯叫“抢秋膘”。我抢你碗里的一个饺子，秋天就能体格健壮，补上夏天流掉的油水。
解说：东北立秋的民俗与北京、河北等地区类似，都是立秋进补，模式也与东北人豪爽的性格有关，用“抢”的方式补秋膘。
说秋
民俗学家：立秋正是蔬果成熟的季节。在养生中，何时吃何物是有应时而变的讲究的。也就是说，按照节令吃当下成熟的瓜果，为适宜。多吃蔬果不仅可以补充营养，也能起到解暑的作用。立秋后，多食润肺水果“防燥养肺”
中医：立秋后还有处暑节气，养生的重点依然是防范暑热侵害。老年人在此时易发生心脑血管意外，要特别注意防暑降温。另外，入秋后人体抗病能力减弱，容易发生腹泻。
立秋过后，气候容易干燥，同时气燥伤肺。立秋后，可以选择一些梨、猕猴桃等润肺的水果，藕、百合等也不错。秋季进补需“防燥不腻”，比如：可以选择南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等平补之物。
容易咳嗽的人，可以适量吃些白木耳、燕窝等，也可将人参磨成粉后服用；对于咳嗽有痰的人，可以用生梨挖去梨心，在其中配上川贝粉和冰糖炖后服用，但切记要将梨皮洗净；患有慢性肝病的病人，可以用玉米带须煮汤后，饮用汤水；肠胃不好的人不妨将苹果煮熟后食用，以达到通便的。
立秋江南吃西瓜
江南一带有立秋日吃西瓜的习俗。立秋吃水果叫“咬秋”。过去在杭州一带流行食秋桃。立秋时大人孩子都要吃秋桃，每人一个，吃完把核留起来。等到除夕这天，把桃核丢进火炉中烧成灰烬，人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。
四川喝“立秋水”
四川东、西部还流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各饮一杯，据说可消除积暑，秋来不闹肚子。