但对少数老年人来说，尤其是一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎" 过敏性鼻炎，气管炎" 支气管炎、反复发作性过敏性皮炎，过敏性腹泻期或发作期则不宜进食虾皮。
尤其一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症" 骨质疏松症；老年人在做菜时放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
虾皮营养极为丰富，除此以外，虾皮还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素、氨茶碱等成份，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益。
虾皮营养极为丰富，00克虾皮中，含蛋白质39．3克、钙2克，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。尤其是老人常吃虾皮更有好处。
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