在今天，追求健康营养的饮食已成为日益的话题，随着对花生油营养及保健的研究结果不断出炉，素有“长生果”之称的花生正在带给更多的惊喜。花生油在降低血脂、预防心血管疾病都有很好的。尤其对于中老年人，选择每天吃一定量的花生油作为烹饪用油，特别是采用首创的5S压榨工艺的花生油，保留花生油的220多种风味和营养伴随物，5S压榨花生油将会让中老年人远离心血管疾病的危害，活得更健康。
另外，花生油蛋白中还有一定量的谷氨酸、天门冬氨酸和儿茶素，有补脑、促进脑细胞发育和增强记忆力等功效。因此，建议人们：每日食用一定量的花生油，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪酸和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质。
国内外一致认为：花生油中的优质蛋白质对人体的营养平衡具有重要作用。花生油的蛋白质属于优质蛋白质，由90%的球蛋白和10%的清蛋白组成，可消化率很高，达到90%，极易被人体吸收利用。在蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，其中重要的赖氨酸含量比小米、小麦面粉、玉米高3—8倍，利用率高达98.94%。据近年来科学研究证明，赖氨酸对儿童生长发育、智力的提高很有功效，对防止人的过早衰老也有作用。
在第十三届营养学知识更新论坛上，营养们论述新的科学实验成果中指出，从花生油中提取的油酸、白藜芦醇、锌及贝塔谷固醇等成份，具有抑制血小板非正常凝聚，预防心肌梗塞、脑栓塞、心脏病等特殊功效。用于治疗高血脂，血脂下降81.8%，用于治疗慢性气管炎，率达89.3%。
在讲到花生油营养结构对人体的作用时，们特别谈到：花生油本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。
中国预防医学院检验结果表明：每百克花生油的含锌量达到8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，玉米油的32.6倍。锌能促进儿童的大脑发育，中老年人的脑细胞，对延缓衰老有特殊作用。常食花生制品还可缓解心脑血管疾病的发生，降低血小板聚集，抑制肿瘤及肥胖疾病生成。
在美国民间，有个饮食健康秘诀：每天多吃一把约25克的花生和两勺花生酱，就会少患心血管疾病。美国国家胆固醇教育计划指南中，限制饱和脂肪酸类和精制糖类的摄入，建议用健康的单不饱和脂肪酸丰富的食品，如花生、花生油来替代它们。
美国营养发现花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。其含量是葡萄含量的908倍，达到27.7μg/g。它是肿瘤疾病天然的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化心脑血管疾病的化学预防剂。它具有抗氧化和稀释血液的性能，有助于降低人的胆固醇，改善心血管健康。能够延长果蝇和酵母的寿命，是一种有潜力的抗衰老天然化合物。在美国学者艾尔*敏德尔1998年编辑出版的《抗衰老圣典中，白藜芦醇被列为“100种热门的抗衰老物质”之一。
素有“长生果”之称的花生，在其营养和保健功效被越来越多的发现之后，正在为广大消费者所认同。随着我国人民生活的提高，花生油，这种实惠的健康用油，也悄悄走进江城普通的厨房。多年来，对于花生及花生制品的营养问题，很多国内外的都在潜心研究。对心血管疾病发生的危险性试验，食用花生油可降低21%。因此，常吃花生油对于中老年人有很好的保健作用。