把砂锅置旺火上烧热，倒入菜油烧至六成熟时，将皮蛋投入油锅炸酥起泡，加入鲜汤，放入姜末，烧至汤色微白时，放入绿色蔬菜煮熟，加精盐，后放入番茄片，烧沸起锅。
番茄皮蛋汤取材料番茄300g、皮蛋4个、绿色蔬菜100g、精盐2g、生姜5g、鲜汤100ml。先把番茄洗净放入沸水中温煲，去皮、去蒂、切片；姜切末；皮蛋切薄片；绿色蔬菜洗净。
吃饭时加个清淡的番茄皮蛋汤，可以在夏季解暑清热，还可解口渴心烦，小便黄少等病症。省级名中医、省中医院中内科主任陈意为本栏目写来了多种制作简单的清凉夏季药膳方，近期，本栏目将陆续为读者介绍。
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