吃蜂蜜每次不要超过50克

“朝朝盐汤暮暮蜜”，就是说早喝淡盐开水，晚饮蜂蜜水。从这句俗语可以看出人们对蜂蜜的营养保健价值的认识，其实，蜂蜜不仅于在晚上食用。一些养蜂人的经验是，经常性的定量食用蜂蜜对健康有潜移默化的益处。蜂蜜虽好，但要讲究方法。
冲蜂蜜水温不能超过６０℃
□记者刘永生
蜂蜜的吃法很多，可以直接食用；也可以调入温开水、果汁、豆浆、牛奶、稀粥中食用；还可以用来涂抹面包、馒头片或者制作凉拌菜肴。如咽喉肿痛的患者，可以将蜂蜜含在口中，以唾液慢慢溶化下咽，能够明显地缓解肿痛症状。
直接食用蜂蜜好是在空腹的状态下，这样有利于营养吸收；如果将蜂蜜调入饮品中饮用时，温度不要超过６０℃。因蜂蜜所含的酶、维生素等生物活性物质在温度过高时很容易被破坏，使蜂蜜的营养价值降低。
蜂蜜食用量每次好在２５克~５０克，一般以每日不超过１００克为宜。
什么颜色的蜂蜜好
来自不同蜜源的蜂蜜具有不同的色、香、味。比如，刺槐蜜呈现水白色且清澈透明，枣花蜜、桂圆蜂蜜呈琥珀色等等。国际市场上按照蜜源植物的颜色将蜂蜜分为水白色、白色、特浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色。
一般来讲，颜色越浅，香气越清淡，味道越甜润适口，等级越高；而颜色越深，味道越浓重。
蜂蜜无论颜色深浅，其主要营养成分和保健功效大体相同。单花蜜色泽、纯度、口感比较好，比较受欢迎，价格高些；而百花蜜色泽口感相对差些，价格相对便宜。所以，就像人食五谷杂粮，各有所爱，选择适合自己一种的就行，也可以经常变换一下口味。
蜂蜜也会发酵变质
蜂蜜中含有许多酶，其中的淀粉酶由于易于测定量化，被各国作为蜂蜜质量的主要指标之一，其高低标志着蜂蜜质量的优劣。经过高温加热处理，或储藏过久的蜂蜜，色泽会变深，淀粉酶也会受到破坏或降低。
蜂蜜的保存方法：
蜂蜜有较强的吸湿性，所以在存放时要用密闭容器，置于阴凉干燥处，温度在２０摄氏度以下为宜，要避免阳光直接照射；散装蜂蜜极易吸收空气中的水分或空气中的细菌而发酵变质。
蜂蜜是保健食品，一般来讲，越新鲜越好，成熟蜂蜜从生产从蜂巢分离出来到食用不应超过１８个月。如果含水量过高，很快就会发酵变质。蜂蜜随着贮藏时间的延长，成分也在慢慢地变化，表现在颜色加深、香气变淡，这些都标志着其品质在下降。淀粉酶值是测定蜂蜜新鲜与否的量化指标。
自然成熟的蜂蜜可以保存１~２年，不成熟的蜂蜜保存期很短，经过加工的蜂蜜可以保存３年以上，但是蜂蜜中的酶类物质随着时间延长而降低。
假蜂蜜从不结晶
蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，蜂蜜结晶的实质是葡萄糖的结晶。有的消费者认为蜂蜜结晶是掺糖造成的，而拒买结晶蜜；恰恰相反，掺入玉米糖浆、红薯糖稀，因为不含葡萄糖，所以不会出现结晶现象。结晶是蜂蜜的特性，如果蜂蜜从不结晶，肯定不是真蜂蜜。但有些蜂蜜如槐花蜜、枣花蜜、茴香蜂蜜由于其内部的果糖含量高于葡萄糖含量，不容易结晶，而有的蜂蜜油菜蜂蜜容易结晶。
蜂蜜结晶需要一定的条件，外界温度的变化、蜜源植物及地质的不同、蜂蜜中水分含量的多少、不同的生产方式等，相当复杂。而在夏季，温度较高，除油菜蜂蜜容易结晶外，其他品种的蜂蜜一般不结晶。相对来说，蜜源植物油菜除外越单一的越不容易结晶，蜜源越杂的百花越容易结晶；天然成熟蜜比加工蜂蜜容易结晶；水分含量少的比水分含量大的容易结晶；秋冬季节比春夏季节容易结晶。
据结晶判断真假蜂蜜：
蜂蜜结晶较为松软，呈松花状、琥珀状或油脂状，用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化；而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，用筷子不容易插下去，放在手指上捻时，有沙粒感、不容易捻化。
受访：何昕：中原蜂业协会会长、河南蜜乐源养蜂合作社社长张中印：河南职业师范学院资源与环境学院教授刘进祖：中国蜂协蜂产品生产委员会主任委员
每１００克蜂蜜的营养成分

能量 321 千卡
蛋白质 0.4 克
核黄素 0.05 毫克
烟酸 0.1 毫克
维生素 C 3 毫克
钙 4 毫克
磷 3 毫克


钾 28 毫克
镁 2 毫克
铁 1 毫克
锌 0.37 毫克
硒 0.15 毫克
铜 0.03 毫克
锰 0.07 毫克