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鱼翅含“汞”问题
此外，营养指出，鱼翅并不含有人体所需的特别微量元素，其营养价值跟普通牛肉差不多。
警示：多吃可造成男性不育
日前，有消息称，鱼翅被水银污染的程度高达70%。野生救援协会中国区分部有关负责人吕蕾表示，鱼翅中含有汞是确实的。上世纪90年代末，美国食品药品管理局FDA做过一项为期三年的研究，结果发现，在深海鱼、贝类等四类生物含汞量高，其中，这四类生物中，鲨鱼体内所含的汞含量又是高的。鱼翅就是鲨鱼的一部分――鳍，所以鱼翅中也含有汞。吕蕾进一步解释，鱼翅中含汞的原因，一是海洋自身受到污染，在鲨鱼生长的水域里就含有汞。二是鲨鱼处在食物链中的高处，它在吞食其它体内积聚汞的食物时，自身体内往往也积累大量的汞元素。
野生救援协会指出，鱼翅含汞甚至汞含量超出人体健康承受范围，在美国、欧洲等发达国家已有确认。之前，美国有关部门曾对来自香港鱼翅批发市场的鱼翅进行了抽样调查，结果显示，汞含量达5.84PPM，而香港对鱼翅产品汞含量的限制是不得超过0.5PPM。
有关指出，人体内汞含量超标，可能造成男性不育，若人体内含量过高还会损害人的中枢神经系统及肾脏。在美国，医生已建议孕妇不要食用鱼翅，因为汞还会引起胎儿的畸形，产生血液疾病。
广州暨南大学附属医院营养科副主任黄俭表示，汞含量在人体内达到一定量，就会产生汞中毒。汞进入体内，一般难以排解出来，它会积聚在体内。
调查：广州鱼翅未现汞超标
广东是鱼翅消费大省，其中广州一德路的海味干货批发市场又是国内大的鱼翅集散地之一。广州市海味干货商会会长王长波说，近年来鱼翅消费在国内部分大中城市十分盛行。以前，鱼翅的消费大市场在香港、广州等地，但现在“北风”劲吹。以前在广州海味批发市场，八成鱼翅消费是落在本地，现在本地消费的鱼翅只占四成，其他都北上到北京、上海、南京甚至新疆。据悉，广东的鱼翅大多来自福建、浙江、台湾以及西班牙等国家。
广州的鱼翅食用安全吗对此，广州市海味干货商会秘书长伍先生表示，现在该商会对旗下企业的要求很高，尤其是对食品安全。该商会对一德路市场上的鱼翅也经常进行抽检，常检的项目为二氧化硫、甲醛。对重金属项目的抽验不是常检项目，但也有不定期送到质检部门检验，至今为止，还没有出现过汞超标的事。
不过，业内人士指出，省内的鱼翅也不排除有部分汞超标的产品，由于现时国内对鲨鱼制品附加了关税，内地很多加工商应运而生，有部分走私的、未经检验合格的鱼翅会流入来。
现象：商务宴请吃鱼翅成为身份象征
昨日上午，在海珠广场一德路干货市场发现，专门销售鱼翅的干货店并不多，多数门店都以销售海虾、扇贝等干货为主，零星卖点鱼翅。走进其中一标“鱼翅正”的店内，看到墙上挂了一幅鲨鱼全图，鱼翅的价格一般据鲨鱼的名气以及鲨鱼不同部位来定，每千克从几百元到几千元不等。很少有个人或者家庭来买，一般都是酒店来买，而且量也要得不多，“毕竟不是每个人都吃得起鱼翅的，一般还是商务宴请点一些鱼翅，代表重视对方”。
在南海渔村天河店、金钻潮庭等酒楼内看到，以鱼翅为原料静心烹制的木瓜炖鱼翅、鸡包鱼翅、红炖鱼翅、八珍龙尾鱼翅等菜肴，便宜都要2元/位以上，贵的甚至上千元/位。据南海渔村天河店资客介绍，该店的木瓜炖鱼翅是招牌甜点，大凡商务宴请都会点食，一桌以10人计算，光这道菜就要花费2000多元， “除非是过年过节吃团年饭有家庭顾客点食，平时只有生意场上的老板等特定人群，为了显身份、讲排场才会吃木瓜炖鱼翅”。
：鱼翅营养价值不及猪肉及牛肉
据野生救援协会提供的数据显示，全球鱼翅交易额1987年仅4900吨，到2004年年交易额已达13600吨，增长接近3倍。有消息称，中国包括澳港台地区，是鱼翅消费的大国，全球近一半的鱼翅进入国人腹中。
据介绍，野生救援协会去年委托中国社会调查所在北京、上海、广州做了一个《对中国公众鱼翅消费行为和鲨鱼保护认识的调查，结果发现，中国公众对鱼翅的消费量很大。但大部分消费者却不知道鱼翅含汞，对人体健康有副作用，同时他们对鱼翅究竟有什么营养价值或对人体的害处也不清楚。
民间对鱼翅的认识是：抗癌、美容、营养，但据暨南大学附属医院营养科副主任黄俭介绍，鱼翅之贵，在于其“物稀”。鱼翅的营养成分主要是胶原蛋白以及脯胺酸含量高些，而这些物质在很多肉类中都有。其胶原蛋白量还不如猪皮、牛皮多，脯胺酸含量在很多动物软骨组织中也有。黄主任还认为，鱼翅的营养价值甚至还比不上猪肉、牛肉，因为鱼翅所含的胶原蛋白难消化。“至于说鱼翅抗癌，也是没有科学据的。”
野生救援协会中国分部有关负责人吕蕾表示，据消费调查，发现人们吃鱼翅更多的是为了展示身份、摆阔。
鱼翅消费使部分鲨鱼濒临灭绝
从国际野生救援协会中国区分部获悉，目前，环保组织I-UCN正在敦促大的鱼翅出口组织欧盟，停止向中国出口鱼翅。据悉，据环保组织IUCN去年调查，上仅存的547种鲨鱼中，已经有20%遭到人类捕杀，少数珍稀品种由于过度捕杀，已经濒临灭绝。
据了解，中国是上进口鱼翅的大消费国，如今，中产阶层在中国日益壮大，鱼翅作为款待贵客的佳肴，越来越受欢迎。在酒宴上，鱼翅汤成为了人们的新宠，成了身份和地位的象征。
欧盟是大的鱼翅出口组织，其中西班牙每年的鱼翅出口量在各国中。据介绍，全球鱼翅交易额从1987年的4900吨增至2004年的13600吨，增长接近3倍。
据了解，环保组织去年调查得知，上仅存的547种鲨鱼中，已经有20%遭到人类捕杀，少数珍稀品种由于过度捕杀，已经濒临灭绝。
鲨鱼的生存在全球面临威胁，其中大部分压力来自市场对鱼翅羹的巨大需求。为满足市场需求、追逐经济利益，捕捞方法往往是在海中直接割取鱼翅，而丢弃剩下的鱼身――这是一种非常浪费和破坏可持续性发展的做法。表示，鱼翅在鲨鱼身体中所占的比率仅为5%，甚至更少，因此针对鱼翅的捕捞造成了95%-99%鲨鱼身体的浪费。