鳟鱼，别名又叫红眼棒、红眼鱼、赤眼鱼、红目鳟、醉角眼、野草鱼等，为鲤科动物赤眼鳟的肉。体长，略呈圆筒状，后段稍侧扁，腹部圆，外形似草鱼。具有暖胃和中、止泻的功效。
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鳟鱼的功效与作用
作用：
1.肉里无刺，便于食用，宜老宜幼，易于消化。
2.鱼皮富含蛋白质，具有美容和强健筋骨的功效。
3.铁元素是肌体造血的必须物质，对保持内脏器官的正常生理功能具有重要作用。
4.虹鳟鱼卵，粒大如黄豆，富含高度不饱和脂肪酸和卵蛋白，是享誉世 界的高 档营养食品。
5.维生素D铁元素的含量远高于其他食品。
6.这种鱼不耐任何污染，必须在清澈透明的冷水中饲养，养殖产品干净卫生，肉味鲜浓，口感嫩活。
7.高度不饱和脂肪酸特别是22炭6烯酸和20炭5烯酸含量非常高，前者具有助脑发育成长，活化脑细胞，延缓脑老化的功效，后者具有降低血脂，防止动脉硬化，心肌梗塞和脑中风的功效。
8.鱼脑富有含磷蛋白，可促进脑的发育。
9.红焖稣鱼的鱼骨可以补钙，防止骨质疏松，解除精神疲劳。
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鳟鱼食用方法
1.将虹鳟鱼（金鳟鱼）洗净，用刀在鱼身两侧打花刀，花刀的力度以刚碰到鱼骨而不切断鱼骨为准，鱼身两侧各四至五刀为适宜。
2.将切成块的葱、姜和花椒放入水中，开火将水烧开。
3.待水开后，将鱼放入锅中，根据口味加入食盐。
4.同样，鱼下锅后，看好时间，将时间控制在三分半左右，出锅时加入少量味精。
简简单单几步，清蒸、清炖虹鳟鱼就可上桌了。