蕹菜的功效与作用
预防高血糖
平时人们多吃些蕹菜，不得能为身体补充丰富营养，还能预防高血糖出现，因为蕹菜中含有类似于胰岛素的成分，并能加快人体内胰岛素合成，能提高人体对胰岛素的敏感性，可防止血糖升高，生活中那些患有高血糖和糖尿病的人多吃蕹菜还能让病情慢慢减轻。
增强身体素质
平时人们多吃蕹菜能吸收丰富维生素，c和大量胡萝卜素，这些营养成分被人体吸收后能提高人体自身的抗氧化能力，并能阻止身体内过氧化脂质生成，而且呢，防止病毒和细菌在人体内滋生，它能维持人体健康病人的增强人类身体素质提高人体健康水平。
通便防癌
蕹菜这种绿色蔬菜中含有大量纤维素，纤维素在进入人体后能吸水膨胀，可转化大便，并能促进肠胃蠕动，缩短人体排便时间，它能让人类大便保持通胀，可防止肠道便秘发生。人们多吃蕹菜，还能维持人体肠道中的酸碱平衡，并能促使肠道中益生菌再生，能防止肠道菌群平衡，更能阻止肠道黏膜癌变，它对人类高发的直肠癌有特别好的预防作用。
蕹菜怎么做好吃
腐乳空心菜
食材：空心菜、白豆腐乳2块、糖、蒜末、盐、水、油。
做法：
（1）空心菜洗干净后、择成小段。
（2）切些蒜末。两块白豆腐乳，加一点糖、盐和水，把豆腐乳给调成汁。
（3）热油锅下空心菜炒到8分熟的时候，放蒜末、淋上腐乳汁，充分炒匀就可以了。
空心菜梗炒肉丝
食材：空心菜梗、里脊肉、蒜片少许、料酒、生粉、生抽、盐、味精。
做法：
（1）里脊肉切丝用料酒、生抽和生粉拌匀腌制5分钟。
（2）菜梗洗净切长段、锅内烧热油下肉丝滑炒变色盛出。
（3）用锅内的余油煸香蒜片，下菜梗翻炒半分钟。
（4）肉丝翻炒1分钟，放盐和味精即可出锅。
鸡蛋空心菜粥
食材：大米、空心菜、玉米碎、鸡蛋、葱花、盐、料酒、植物油、鸡精。
做法：
（1）大米中放入少许玉米碎，用冷水浸泡30分钟备用。
（2）空心菜洗干净备用。
（3）在鸡蛋碗中放入少许料酒，打散成鸡蛋液。
（4）空心菜焯水、过冷水、切碎备用。
（5）水煮沸、下入泡好的米、加盖、小火慢熬，熬至粘稠。
（6）放入少许植物油，放入空心菜碎，顺时针浇入蛋液，挑入盐、鸡精。
（7）然后放入葱花、关火、盛入碗中即可。