小米又称为粟，北方称谷子，谷子脱壳为小米，其粒小，直径1 mm左右。小米是世 界上古老的栽培农作物之一，起源于中国黄河流域，是中国古代的主要粮食作物。粟生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫等各种颜色的小米，也有黏性小米。中国早的酒也是用小米酿造的。那么小米的营养价值，小米的功效与价值是什么？
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小米的营养价值
碳水化合物
小米中碳水化合物含量为72.0%～79.5%，主要成分是淀粉（约为59.4%～70.2%），其中80%～85%为支链淀粉。小米淀粉中约含2.9%的抗性淀粉。小米中还原糖为1.5%，非淀粉多糖占总碳水化合物的20%～30%。
蛋白质
小米中蛋白质含量为4.88%～15.58%，小米蛋白是甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和其他必需氨基酸的丰富来源，必需氨基酸的含量占总氨基酸的44.70%。
脂肪和脂肪酸
小米中总脂质含量为5.2%（游离脂质2.2%，结合脂质2.4%，结构脂质0.6%），其脂肪酸中饱和脂肪酸占25.6%，不饱和脂肪酸占74.4%。脂肪酸中的α-亚麻酸和亚油酸是人体中所需的必需脂肪酸，对于维持人体健康具有重要意义。
维生素
维生素是一类微量有机物质，是人体维持正常的生理功能所必需的物质。小米中含有丰富的VB1、VB2和烟酸。
矿物质
小米中矿物质的含量约为2.5%一3.5%，如钠、钙、镁、磷、钾，小米中的铁是植物来源的优良铁，可以改善儿童体内的血红蛋白状况。小米中的硒以有机硒的形式存在，国际上普遍认为小米中的硒具有非常好的功效。
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小米的功效与价值
补脾胃
小米甘味入脾，黄色入脾，小米是黄色的，从味觉上讲，小米味甘而咸，因此中医认为小米能和胃温中，因此食用小米对拉肚子、呕吐、消化不良患者很有益处。
补肾
五谷具有养精气、补肾气的作用，小米性质偏寒，略带咸味，咸味入肾，所以小米具有益肾气、补元气的功效。
养心安神
喝小米粥可增强小肠功能，有养心安神之效，小米还作为镇静安眠的食疗保健品食用。
美容养颜
食用小米能有效减轻皱纹、色斑、色素沉着。
除口臭
小米能解除口臭，减少口中的细菌滋生。