鸭舌头的做法·麻辣鸭舌·卤鸭舌·酱鸭舌
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鸭舌头的做法·麻辣鸭舌·卤鸭舌·酱鸭舌
【香辣鸭舌】
食材:新鲜鸭舌300克
配料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、老抽、生抽、糖、料酒、水
做法:
1、鸭舌洗净，用料酒腌制20分钟，再放入冷水中烧开焯水。
2、准备好葱花、姜片、蒜片，干辣椒和少许花椒。
3、炒锅加热，倒入适量食用油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入葱花、姜片和蒜片炒香。
4、倒入焯好的鸭舌，加少许料酒翻炒均匀。
5、再放入适量老抽上色，生抽和糖提味。
6、翻炒均匀后，倒入开水没过鸭舌，大火烧开。
7、把剩余的葱姜蒜放入锅中，盖上锅盖中火煮20分钟。
8、大火收汁后即可关火。
9、盛盘晾凉后食用。
【卤鸭舌】
原料：鸭舌300g
配料：蚝油2汤匙，生抽100ml，老抽2汤匙，大葱白一段，香葱4棵，蒜半头，姜1块，冰糖5粒，八角2个，香叶3片，陈皮15g，麻椒粒1汤匙，干辣椒20个，盐适量
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做法：
1.锅里加清水，然后将各式配料放入锅中，大火煮开后转中小火再煮10分钟。
2.煮卤汁的时候，另起一锅，加清水，放入鸭舌，大火烧开后将鸭舌捞出，控净水，如果上面有浮沫就用水冲净，鸭舌上面的可能会有没撕净的表皮，需要撕掉。
3.处理好的鸭舌放入卤汁锅，中火煮15分钟后就可以关火，鸭舌不要急着捞出，在卤汁里再浸泡1-2个小时就可以捞出食用了。
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温馨提示
1.喜欢更麻辣的味道就增加麻椒粒和干辣椒的分量。
2.给鸭舌焯水要凉水下锅。
3.可以同时卤制其他的食材。不过煮的时间和浸泡的时间也要根据食材来做调整。