胃肠外科、胃肠肿瘤外科是广东省人民医院及肿瘤中心所属的以治疗胃肠道肿瘤、腹部良性疾病及其他普通外科疾病等为主的专科，是该院最早成立的特色专科之一，也是国内最早成立胃肠专科的单位之一。现共有医护人员20余人，均受过普通外科和肿瘤治疗、护理的严格训练，每年收治胃肠道肿瘤及普外疾病一千五百余例。主要开展对胃肠道肿瘤进行手术为主的综合治疗及腹部良性疾病、普外常见疾病的手术治疗，是广东省人民医院治疗胃癌、肠癌及腹部普外疾病的特色外科。
　　胃肠外科、胃肠肿瘤外科紧跟国际胃肠肿瘤治疗的最新动态，以根治肿瘤、延长病人生存期和提高肿瘤病人生存质量为目标，一直坚持肿瘤治疗的标准化、规范化和个体化原则，在国内及省内肿瘤外科界占有很重要的地位。
　　在肿瘤手术方面，从手术指征的掌握、手术的方式、手术前后的营养治疗、手术后疾病的分期评估、手术后的辅助治疗以及随访等诸多方面进行规范，与病理科合作按国际标准检测多枚淋巴结转移情况及与肿瘤分期分级、转移相关的多项免疫组化指标，对指导术后进一步治疗、提高病人生存质量以及改善疾病预后具有重要的意义。科室已开展各类胃肠肿瘤手术上万例，包括胃癌、结肠癌、直肠癌、胃肠间质瘤、胰十二指肠肿瘤、小肠肿瘤等的手术；在胃肠肿瘤规范根治方面处于国内先进水平，如D2、D3胃癌根治、结肠癌规范根治、直肠癌全系膜切除及保肛手术等。科室也开展了国内外胃肠肿瘤最新的、成熟的治疗成果，如微创外科方面，以内镜治疗早期胃肠道癌和良性肿瘤、腔镜切除左结肠癌及直肠癌等；对于局部进展期胃肠癌通过术前（新辅助）化疗使分期前移以达到手术根治等诸多方面。
　　在恶性肿瘤辅助治疗方面，在国内很早开展了国际标准化的新辅助化疗和术后辅助化疗，明显提高了术后病人的生存期；对于术后的进展期病人与肿瘤内科合作，延长生存期、改善生活质量并减少疾病痛苦；与放疗科合作使很多直肠癌病人达到根治性治疗，并提高了保肛成功率。胃肠肿瘤外科积极引进最新的国际、国内药物等治疗方案，最大程度地提高了病人的治疗效果。科室是国内最早开展肿瘤营养治疗研究的科室之一，手术前后的肠内外营养治疗增加了手术和化疗的安全性、明显减少了并发症的发生率及缩短了胃肠肿瘤病人的平均住院日。他们还对恶性肿瘤病人严格进行随访，对术后病人全身及局部情况进行评估，及时发现术后疾病复发及进行处理。
　　除了肿瘤的治疗，胃肠外科在腹部良性疾病治疗方面也有其独特之处。在对胃十二指肠溃疡、食道胃底静脉曲张、脾功能亢进、肠息肉、肠梗阻、肠外瘘、腹外疝、切口疝、大肠炎性疾病并发症、小儿先天性腹部疾病、痔、肛瘘、肛裂、严重便秘等疾病的外科治疗具有丰富的经验。胃肠外科是国内最早开展同种异体胰腺肾联合移植术、低张无张力疝修补术、痔上粘膜环切术（PPH）、胃肠道瘘肠内营养支持等治疗的单位之一。此外，她们与其他科室合作熟练进行结肠代食道、胃或回肠代膀胱、乙状结肠代阴道等手术。
　　在学术、科研方面，科室参加多个国内、国际的随机、多中心治疗研究项目。科室多项课题涉及胃肠肿瘤的手术、营养、化疗、病理、基因等方面。科室人员积极参加和主持国内外、省内外的肿瘤、普外会议和学术活动。科室成员每年在国内外杂志及学术刊物发表论文30余篇。科室参与了广东省医疗护理规范、胃肠外科手术学等专著的编撰。
　　胃肠外科、胃肠肿瘤外科现有多名正、副教授（主任医师）和外科博士，每年担负数十名医学本科生、研究生的理论、实习教学工作。同时，科室每年接受外地专科医生进修，对他们进行业务上辅助和指导。