螃蟹应当这样吃

  “九月团脐，十月尖。”阴历的九、十月份正是螃蟹黄溢糕多、成熟肥美的时候。一家几口或三五朋友，开动双手，剔壳食肉，一蟹一酒，边吃边聊的时候，更觉得蟹香满口，至鲜至美，无以过之。

  螃蟹自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝、短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；

  “蟹黄”，色彩诱人，甘而不腻。不仅如此，螃蟹还具有营养丰富,质细肉嫩,容易消化之特点。蟹肉中含有多种维生素和丰富的钙盐。其蛋白质含量约占14%，脂肪的含量，河蟹为5.9%,海蟹为2.6%。铁含量，河蟹为13mg%,海蟹为0.8mg%。

  螃蟹即美味又营养，但不是人人都“会”吃，吃螃蟹的讲究还是很多的。

l          要熟吃

  螃蟹的制法多种多样，有清蒸、有醉制，但由于螃蟹是以水中腐尸为食的生活习性，因而螃蟹的体表、鳃及胃肠道中都布满了各类细菌和污泥，而大多细菌只有通过高温加热的方法才能被杀死，像醉蟹、腌蟹的方法都无法彻底杀死细菌，食后很容易引起胃肠道不适，所以，

  卫生的食用方法是将螃蟹蒸煮熟制。

  熟吃中当属清蒸能保证蟹肉的原汁原味，操作也很简单。螃蟹在蒸制前，要先用小刷刷去身上脚上的脏物。清洗干净的螃蟹即可上笼，水开后至少要蒸15～20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，即可取出食用。

l          蘸作料

  鲜螃蟹蒸制后，有两种吃法，白吃蟹肉，不蘸佐料；另一种非常普通的食用方法，蟹肉蘸着佐料吃。    

  用于蘸螃蟹吃的佐料，种类很多，因人而异，但通常少不了姜和醋。生姜，辛辣味，有解表、趋寒、温胃的功效。生姜中含有的姜辣素对心脏和血管有刺激作用，能使血管扩张，血流增加，全身温热，同时使汗毛孔张开，排出汗液，带走多余的热能，促使毒素的排出，故生姜有解毒作用。醋，有营养，可调味，能解腻，并有杀菌作用。姜末用醋来浸泡，相互渗透，能去腥解毒，趋寒添热，有调味增兴、杀菌利康的作用。

中医认为，蟹肉味咸、性寒，具有清热解毒、滋阴凉血的作用。蟹肉蘸着佐料吃是为科学的食用方法。

  螃蟹体内不是所有的东西都可以吃的，有四种糟粕必须剔除。一是蟹肠，颜色为黑色，形状如线状，蟹肠内存有污物。二是蟹胃，蟹胃为一圆锥形囊状物，胃内存有腐蚀物质。三是蟹鳃，蟹鳃的形状如眉毛，共六对，不清洁。四是蟹心，俗称六角虫，颜色呈青灰色，含有一些毒素。

l          宜少吃

  蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，还是少吃为宜。

  蟹肉尽管营养丰富，但蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂、高尿酸血症以及老年人应少吃或不吃。同时不宜食用存放过久的熟蟹。因此，螃蟹宜现煮现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

l          忌死蟹

  螃蟹肺中含有大量的菌体，螃蟹体内同时含有丰富的组氨酸，组氨酸可在脱羧酶的作用下，产生组胺和类组胺物质。螃蟹一旦死亡，体内细菌大量繁殖，组氨酸分解更加迅速，随着死亡时间的延长，组胺积累就更多，当组胺积累到一定数量时，就会造成食物中毒。常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等。所以死蟹一定不要再食用。