中药的煎煮方法

煎药前要先将中药材浸泡一下，有些用沸水来浸泡中药，这其实是错误的，煎中药前不能用沸水泡，要用凉水浸泡。

煎中药是服用中药必要的过程，中药的煎煮有很多讲究，很多人在煎药前用沸水浸泡中药，认为这样能缩短煎煮时间，还能溶出成分，其实这是错误的，煎中药前不能用沸水泡。

煎中药前不能用沸水泡

中药往往是人们信赖的药品之一，汤剂也是临床上应用为广泛的剂型。虽然携带不方便但是副作用小药效好，还是被人们所忠用。不过对于汤剂的药效中医有些严苛的要求，不能再被煎煮过后，中药材的药效就慢慢流失，因此煎法应注意。

为了提高汤剂的**，对中药的煎法历来都很讲究，如明朝李时珍说：“凡物汤药虽品物专精，修治如法，而煎煮者，鲁莽造次，水火不良，火候失度，则药亦无 功”。清代医学家徐灵胎也说：“煎药之法宜深讲，药之效与不效，全在于此。”为了提高汤剂的**，必须重视中药的煎煮。有人习惯于在中药煎前用沸水浸泡 药材，认为这样既缩短煎煮时间，又可使中药成分尽可能多地溶出，这实际上是缺乏科学的认识误区，中药不可用沸水泡。

中药所含的蛋白质遇沸水会因骤然受热而凝固，并使细胞壁硬化，外层形成紧密的胞膜，阻碍内在成分充分溶出。中药所含高分子物质，遇沸水后易形成胶体，亦不 利于成分渗出。中药切制、粉碎时，表面所留粉末因突然受热而糊化，阻碍药材毛细管通道，使水分难以渗入，成分溶解后又难以向外扩散，终影响成分煎出。芳香性中药，如薄荷、紫苏、广木香、砂仁、豆蔻等，含挥发油及挥发性物质，遇热易挥发，则不仅忌用沸水泡，煎煮时更应后下。

一般而言，中药煎前多用凉水泡，泡30分钟左右；但有实验提示，中药煎前浸泡的适水温为40℃～50℃，此条件既使药材湿润充分膨胀，又提高成分煎出率。

煎药其他注意事项

1、煎药用具：

传统的煎药用具采用沙锅或陶罐，这类用具受火均匀、传达室热缓慢，有利于将成份析出，并使析出的成份不容易与用具发生化学变化。煎药不宜采用铁、铜、铝制锅，这些用具极易与汤液成份发生反应，影响药效。

2、 煎药温度：

熬药时要用文火，让药质渐渐溶入水中，这样做既不容易破坏药性，又可使药物的成份充出。快火、旺火煎药，常可使植物性中草药中的蛋白质很快凝固，影响其它成份的析出，减速低药物的**。

3、煎药时间：

煎中草药时，不要将水烧开后再向里面投药，而应当先投药于凉水中浸泡20分钟，且水量应淹过药材，使水先渗透到草药中，让内部膨大，再小火煎之，一般需20-30分钟，时间太长易破坏药性，交损失其挥发性物质；时间太短，成份未充出。煎药切忌煎干、煎焦后再加水，这样做不但无药效，而且还会增加毒性。强壮滋补药煎的时间可稍微长一些。

4、煎药次数：

一般汤药煎两次，即头汁和二汁。煎二汁时水量要少一些，以免药汁浓度太低。

对于特殊的矿物药、贝类药可煎三汁，由于这些药材在水中溶解度小，宜久煎，但也不要超过1小时。

5、煮中药并非越久越浓

日常生活中，大多数人都以为中药煎煮越浓越好，煎煮时间越长，成分越多，其实不然。煎中药是将中草药中的成分不断释放、溶解的过程，当 中药与药液中的成分浓度平衡后，这一过程就停止了，再连续不断地煎，不仅不会使药物内的成分继续溶解，反而令药液中的成分不断蒸发而减少，甚 至使成分在长时间的高温中遭到破坏，导致药效降低。

由此可见，中药并非煎得越久越好，不同的处方，煎开后的时间要求也不同，应遵医嘱。

6、煎煳的中药请丢弃

中药能治疗疾病的道理，就在于它含有生物碱、皂素、鞣质等成分。中药所以要煎熬，目的在于要把药物中成分煎熬出来，以利于治疗疾病。

煎药的方法是否适当，对其**有很大关系。煎熬时间短了，药物的成分煎熬不出来，影响治病；煎熬时间过长，会使成分例如挥发性成分 遭到破坏或丢失，并且还会把药煎煳。中药一旦煎煳，其性质就会发生改变。例如，滋补性中药煎煳后，其性味会由甘甜变成苦涩，不可能再起到滋补作用；活血化 瘀药物煎煳后，会变成具有止血作用的药物。大部分中药煎煳后，成分都会遭到破坏，甚至相反，该清热的不能清热，该滋补的不能滋补。因此，中药煎煳 后应丢弃。

从上面的文章我们知道，煎中药前不能用沸水泡，这样会阻碍内在成分溶出，要用凉水泡半小时，另外，煎中药也要注意用具、用火和时间，已经煎糊的中药就不要服用了。