莲属睡莲科，为多年生草本植物，它有莲藕，莲花，莲叶，莲子等组成，分别都有一定营养和药用价值，真可谓全身都是宝。
莲藕：既可作水果生食，炒食，蒸食，又可加工制成藕粉，营养丰富，是妇幼老弱皆宜的滋补品，还可加工成蜜饯糕点，蜜汁甜藕 等食品，作居家旅游之零食，色，香，味俱佳，莲藕还具有清热，凉血，散瘀止血，清痴解渴，醒酒等功效，熟藕养血，健脾，开胃，滋阴，藕节含单宁酸，能止血，可治各种出血症。
莲花：出污泥不染，有“花中君子”的美称，莲饯浮池，点缀绿波，翠叶竞立，随风飘摇，芙蓉出水，娇姿欲滴，红颜白粉，姣容三变，美艳透剔，莲子结实，亭亭玉立，为历代文人墨客所颂扬，莲花既可作饮汁，清暑解渴，去暑开阳，又可活血祛痰，化瘀止血之功效。
莲叶：叶大而圆，翠绿如盖，用它包裹烧蒸食品，具有荷叶的清香，用作泡水当茶，格外清新凉润，预防中暑有奇效，莲叶无论鲜，干都可提取制作保健饮料。其药性为味甘苦，性平，为收敛药。又是清暑散风药，有通气宽胸功能和用于医治慢性肠炎，痴血等症。
莲子：既可做成莲子汤，莲子羹，莲芯粥，八宝粥，糖水莲子等食品，又可炖鸡，炖鸭，制作美味佳肴，是强身健体，美颜驻容，，馈赠亲友的滋补佳品。
白莲全身都是宝，用途广泛，其主要产品——莲子是一种高级食品，又是良好的滋补药物，它富含淀粉、蛋白质及棉子糖等，不仅可制作许多美味佳肴、精美食品，还可作为药物在中医上应用;莲藕可作为蔬菜食用，经加工而成的藕粉含有丰富的淀粉、脂肪、糖类、维生素及无机盐，容易消化，是老幼皆宜的良好滋补食品;而莲叶则是常见的包裹食品的材料，包裹熟食和酱、囟菜，既干净又具清香，别有风味。
莲心：莲子心可以清热去火止血止渴降低血压。
**性状** 本品略呈细棒状，长1～1.4cm，直径约0.2cm 。幼叶绿色，一长一短，卷成箭形，先端向下反折，两幼叶间可见细小胚芽。胚圆柱形，长约3mm ，黄白色。质脆，易折断，断面有数个小孔。气微，味苦 ...
**性味与归经**苦，寒。归心、肾经。
**功能与主治**具有清心去热、涩精、止血、止渴等功效，可治疗心衰、休克、阳痿、心烦、口渴、吐血、遗精、目赤、肿痛等病症，清心火，平肝火，泻脾火，降肺火，消暑除烦，生津止渴，治目红肿。用莲子芯冲水喝，可以治疗便秘。清心，去热，止血，涩精;治心烦，口渴，吐血，补肾固精功效，可治肾虚。有史料记载，乾隆皇帝每到避暑山庄总要用荷叶露珠炮制莲子芯茶，以养心益智，调整元气，清心火与解毒。莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。莲子有养心安详的功效。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。莲子芯味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲芯还有很好的去心火的功效，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。
**用法与用量** 2～5g。
**贮藏** 置通风干燥处，防潮，防蛀。
莲子粉：
**功效关键字**润肺+养颜+健脑+降压莲子粉被认为是典型的“夏日食品“，它除烦热、清心火并能养心安神，是八月厨房的必备。莲子、莲子粉被《神农本草经列为上品，因为它味甘涩、性平，入心、脾、肾经，具有补脾益肾，养心安神的功能，还能收敛浮躁的心火，让人宁静且容易入睡。现代药物学研究发现：莲子、莲子粉还是一种营养价值很高的食物，每100克莲子莲子粉中含钙89毫克，含磷285毫克，含钾量虽然不足2.1毫克，但在所有动、植物食品中却位居首。
洪湖白莲与红莲:含淀粉、糖类、卵磷脂及17种氨基酸和多种微量原素，是一种天然绿色食品，现代中医证明：莲子具有滋阴补血，润肺养心，强胃健肾，美容养颜之功能。
食谱表：
莲子的5种吃法
★简单的吃法：莲子粥。用莲子50克，粳米或糯米100克入锅同煮，40分钟即好。
★家常的吃法：冰糖莲子。将莲子50克洗净浸泡吸水，加入冰糖上笼蒸，然后回锅再炖浓后食用。
★清凉的吃法：莲子、龙眼、龙眼肉、百合、冰糖各20克。将莲子、百合洗净，同龙眼肉去核、冰糖放于大碗中，加适量水，上笼蒸透后食用。放入冰箱储存起来，随吃随取。
★养颜的吃法：大枣莲子粥。莲子30克，红枣10枚去核，粳米或糯米60克，共入锅中煮粥，食时加适量白糖，爽口又补铁。
★安全的保胎吃法：蛋黄莲子羹。莲子洗净后加水煮，大火开后转小火煮约20分钟，加冰糖少许。将蛋去壳放入碗中，将蛋黄挖出，放入莲子汤煮滚一下即可食用。养心除烦，安神固胎。
★健康的夏日零食：莲子茯苓糕。莲子肉、茯苓各一份，白糖、桂花适量。先将莲子肉、茯苓研成粉状，加入白糖、桂花适量后拌匀，以水和面，上笼蒸成糕即可。莲子心：莲子心是莲子中央的青绿色胚芽，味苦，有清热、固精、安神、强心的功效。将莲子心2克用开水浸泡后饮用，可治疗高烧引起的烦躁不安、神志不清和梦遗滑精等症。也用于治疗高血压、心悸和失眠。
★保健养生的吃法：
1、琥珀莲心
原料：通心去皮莲子150克，猪板油100克，糖桂花卤2克，桂圆250克，冰糖200克。
制法：
1锅内放入清水1000克，放入莲子上中火烧沸，移小火焖约15分钟离火，将莲子捞出汤汁待用。
2桂圆剥壳去核取肉。用桂圆肉将莲子包起来，排入扣碗内，加莲子原汤、猪板油、冰糖和桂花卤，盖上盖盘，上笼蒸至酥烂，拣去板油，滗下汤汁，将琥珀莲心扣入盘内，浇上汤汁即成。
特点：桂圆棕红油亮，鲜甜柔韧，莲心酥嫩完整，汤汁清醇。
2、莲子海带藕汤煨鸡汤、鸭子汤直接加莲子炖
材料4人份
莲子1杯、藕400g 、海带1块10cm*20cm大小、葱半、生姜、大蒜各1瓣、酒3大匙、酱油1大匙、盐少量。
做法：
1莲子洗净，泡在足量的开水中，泡透后取出。
2藕洗净，带皮切成1Cm厚的轮状，若藕较粗，还可再切成2块，放入醋水中渍泡。
3海带洗净，煮软后，切成1cm宽的条状。打结。
4在水中加入藕、海带煮软。
5加入生姜、葱、蒜末、及酒、酱油、盐调味即成。
提示：藕、山药等切后容易变色的野菜在洗切之前准备好醋水，边切边洗，就变得非常美的洁白，放在盐水中，材料的水分易丢失，吃起来不脆，还是使用醋水好。
3、莲子糯米饭1人分量
材料：糯米2两、莲子1两、炒扁豆1两、黄豆1两、陈皮1钱、淮山5钱、党参5钱。
煲法：除糯米、陈皮外，所有材料先用热水浸透，然后煮成饭。
功效：健脾补气，减少腹痛腹泻。莲子+糯米=健脾补气身形过于消瘦、经常腹泻、大便稀烂和胃口欠佳的人士，在中医学上，属于脾虚和气虚，这类人士还会有气促、易出汗和疲倦乏力等特征。不妨多以健脾的豆类和谷类来煮饭吃，例如糯米、莲子、炒扁豆、黄豆等。糯米性温，能补中益气和温暖脾胃，能改善脾胃气虚，减少腹泻。而莲子、扁豆、黄豆、淮山和党参，亦有健脾去湿的功效，可改善整体的吸收力和消化力。不过，由于糯米饭本身较燥和腻滞，若肠胃积湿积滞、胃胀和便秘，就不宜多吃。
4、莲子鸡丁
原料:鸡脯肉250克,油50克,鸡蛋2只白莲子,胡萝卜四季豆,白糖,料酒,盐,味精,葱姜各适量。淀粉少许。
做法①将莲子用热水氽熟。鸡脯肉切成斜丁。葱姜切片;鸡丁放入碗中,加入盐、料酒、味精、蛋清、淀粉搅匀上浆;②将葱姜放入另一碗中,加料酒、盐、味精、水淀粉调成汁,待用;③炒勺上火,入油放鸡丁煸炒,八成熟后,入胡萝卜丁,四季豆小段及莲子,翻炒均匀至鸡丁成熟,将碗汁迅速倒入锅中翻炒，使汁均匀挂在原料上即可。
5、绉纱莲蓉
用料：贡莲子400克，白糖400克，白猪油100克，猪五花肉800克，湿淀粉10克。
制法：
1先将莲子放进鼎里约煮10分钟捞起，用牙签捅去莲子芯后，再放进鼎里用开水煮至莲子烂时捞起，放在砧板上用刀碾成莲蓉。
2将猪油放在鼎里倒入碾好的莲蓉，再加白糖，用慢火铲至猪油全被莲蓉吸收时，盛进餐碗待用。
3将五花肉制成绉纱肉制法可通照“甜绉纱肉”，盖在莲蓉上面，放进蒸笼炊10分钟取出，用湿淀粉勾芡淋上即成。
特点：香甜幼滑，十分可口。
6、生莲瓜盅
用料：鲜生莲子100粒，冬瓜半个约1500克，冰糖500克，清水400克，白糖100克。
制法：
l先将鲜莲子剥去壳，取出莲子，然后去掉皮和膜，洗净，再放进锅里加人清水煮熟，捞起待用。
2用雕刻刀在冬瓜表皮雕刻花纹后，将瓜籽挖掉，放进锅内用开水煮10分钟捞出，用冷水冲洗后盛在大碗里;把白糖撒在冬瓜盅内，加入开水，放进蒸笼炊至熟，约炊15分钟取出。
3将炒鼎洗干净，放进清水400克，煮滚，然后把冰糖放人，再煮至冰糖全部溶化时，便成糖汤，再把糖汤面上浮出的泡沫舀掉，把糖汤灌人冬瓜盅内即成。
特点：清甜解暑，为夏令佳品。
莲子粥类：
莲子粥的几种做法——
在外生活过得有些混乱，常期在外面吃对身体可不好，没事自己动动手改善一下，要对得住自己的身体才行，那就学学煲汤吧，介绍几种简单的，让我们一起喝出健康、喝出美丽，YE!
1、莲子百合绿豆粥
材料：莲子百合绿豆大米
做法：将莲子百合绿豆在清水里面充分浸泡，然后一起下锅煮，大约一个小时后可以据个人的爱好的稀稠加入适量的大米，然后再熬一个小时
功效：清火
2、大枣莲子百合煮粥
做法：1将大枣、百合干泡开洗净;莲子泡开可据个人口味去芯;大米淘净。2将上述原料放入锅内，小火煮烂成粥即成
功效：营养滋补，增强食欲
3、莲子银耳粥
备料：莲子100克，银耳20克，冰糖200克，香米100克，红枣数枚。
做法：把香米煮成粥。可放冰糖用水煮化糖尿病患者也可不放。银耳用温水泡发。莲子煮熟去心。然后把银耳、莲子、红枣和化开的冰糖一起放入粥锅里，用温火略煮既成。
功效：营养丰富、进补保健 ，可做为阴虚体质者的进补食品。
4、莲子百合粥
备料：莲子30克,干百合30克,粳米100克,冰糖30克，红枣数枚。
做法：将莲子洗净,泡发.干百合, 粳米分别洗干净,与莲子、红枣一同放入锅内,加水适量,先用旺火烧开,再用小火熬煮,快熟时加入冰糖,稍煮即成。
功效：粥稠香甜，味美爽口。滋阴健脾，养心安神。
5、薏米莲子百合粥
原料：薏米50克，莲子20克，百合15克，蜂蜜适量。
制法：将薏米、莲子、百合洗净，放入锅中，加水适量，煮至薏米热烂，加入蜂蜜调匀，出锅即成。
功效：甜香，热糯，略有清香味。有健脾益胃，泽肤祛斑功效。可用于治疗妇女面部雀斑、痤疮、湿疹等症，对青春少女美容有益。
6、木瓜银耳糖水
可以丰胸;红莲银耳糖水，可以补血，特别是女人，在月经完以后喝好。做法都很简单，有时间可以试试。
**莲子功能及食用**
莲子，据《本草纲目记载：莲子补中养神，止渴去热，厚肠胃固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，具有滋阳补血，润肺养心，之功能。据测定，每百克莲子内含蛋白质19.56%，脂肪2%，淀粉42.8%，还原糖1.2%，氨基酸总含量15.79%含17种氨基酸以及少量的钙，磷，铁，氧化黄心树宁碱具有抗癌作用等。是一种珍贵的高级营养保健食品，历来为朝廷宫中御膳房必备之物，莲子既可做成莲子汤，莲子羹，莲芯粥，八宝粥，糖水莲子等食品，又可炖鸡，炖鸭，制作美味佳肴，是强身健体，美颜驻容，，馈赠亲友的滋补佳品。莲子富含淀粉、蛋白质、钙、磷、糖和多种维生素，乃滋补佳品，自古就有“南莲北参”之说，足见其营养和药用价值。
莲子有健肠的作用：
常吃莲子也可改善对药物的敏感，另外下腹突出体型的人常吃莲子也可改善体型调整至正常。莲子汤是夏天佳的清凉食品，尤其是因大肠机能退化而常拉肚子的人应常吃炖莲子，因莲子可帮助对腹部的蠕动、充分吸收水份;但对因肠炎而拉肚子的人，莲子汤是不具功效。莲子汤的作法是：取用年龄相同的莲子，枣子每十公斤体重取一粒半，和十倍的水，泡一整晚，隔天用小火煮二小时，再加些冰糖即可食用，饭少吃，将这些分量2、3份吃完。另外再提供一种莲子汤的作法：前一夜先将莲子去蒂、洗净後，加十至十二倍的水浸泡，第二天再炖不用换水，需炖5、6小时，炖好之後再加适量冰糖即可。
吃莲子有益心脑血管：
导读：莲子是常见的滋补之品，有很好的滋补作用。一般家庭都制作过冰糖莲子羹，或用它制作过八宝粥。古人认为经常服食，百病可祛，因它“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。
**功效**莲子是常见的滋补之品，有很好的滋补作用。一般家庭都制作过冰糖莲子羹，或用它制作过八宝粥。古人认为经常服食，百病可祛，因它“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。
莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。
丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。
莲子有养心安祥的功效。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率 ，并能预防老年痴呆的发生。
莲子芯味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲芯还有很好的去心火的功效，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。
中医认为，莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。
**适用人群**一般人都可以食用。中老年人、体虚、失眠、食欲不振及癌症病人更宜。
**适用量**莲子每次30-50克。莲芯每次3克。
**特别提示**变黄发霉的莲子不要食用。莲芯味苦，研末后吞吐食较好。
**健康红绿灯**莲子是滋补之品，便秘和脘腹胀闷者忌用。
莲子妙用：
食粒糖莲子，连生贵子!农历新年就到喇!又系糖莲子、糖莲藕、糖冬瓜出场的时候。咪以为这些食品好Out，其实全部都具备一定补益功效。当中以糖莲子就多益处，除了细细粒够滋味外，《本草纲目还记载莲子能交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损。只要食得其法，便能补益脾胃兼养心益肾，能令你胃口大开，改善烦躁和失眠，成个人开心晒!
糖莲子小檔案：
糖莲子的性质其实与普通莲子大同小异，只是多了点点糖，更清甜润喉。
名称：糖莲子
性味：性质平和，味道略带甜及涩。
功效：养心安神、益肾生精、补脾止泻、滋润喉咙。
点拣法：以饱满、完整无破碎者为佳。
糖莲子对心、肾和脾等脏腑都有补益功效。糖莲藕散瘀止血。糖莲藕寓意“年年都有”，亦是过年意头食品之热门选择。好味爽口之余，糖莲藕与糖莲子一样，都具有滋养健脾的功效，而且性温，能止血化瘀，既能治疗尿血和痔疮" 痔疮出血等征状，对于女性经血过多、崩漏、产后瘀阻和有恶露不尽等均有帮助，女士们不妨试试。糖莲藕有散瘀止血之效，经血过多的女士不妨一吃。
多喝百合莲子汤治疗干咳
前些年大流行的SARS症状之一就是干咳，因此，有不少人一有咳嗽现象，就以为自己感染SARS。其实有干咳、失眠现象的人，可以试试清心百合莲子汤。
上班族常有睡不好的毛病，银发族常有干咳、记忆力减退的情况，老祖宗的智能里，中药的百合、莲子加上白木耳，可以解决这些毛病。清心莲子百合汤做法很简单，百合、莲子配上桂圆、白木耳、茯苓与大枣，用小火闷煮，就是一道可口的甜品。肠胃燥热、心悸、失眠、压力大的人，很适合这道清新百合莲子汤，不管是热饮、冰品两相皆宜。
治粉刺莲子汤
配料：莲子15g，白果9g，玉竹9g，沙参9g，百合9g，淮山药9g，生石膏20g，白糖适量。
制法：莲子剖开去心，白果去壳去膜、去心，生石膏打碎，用纱布三层包好，上药各味，入砂锅中，加水1000ml，武水煎开，文火熬煮约30分钟许，用纱布两层过滤，去渣取汁，加入白砂糖，摇匀待温。
服法：饮其汤，日1次，连服15次。
功效：本品能滋阴清热，祛瘀化痰，用于治疗各类痤疮。
洪湖野生藕粉的食用方法
洪湖是目前上未被污染的大淡水湖之一。据说洪湖的九孔藕是好的藕，藕丝非常漂亮。有人到湖广吃藕的时候，发现这里的藕真的有丝，于是感叹说：“原来那个成语‘藕断丝连’还是真的有这么回事啊。”听说这个故事的时候我很惊讶：难道还有没有藕丝的藕吗同事说是呀，很多地方的藕没有丝的说。SIGH，真是孤陋寡闻了。
好藕磨出来的藕粉也会很好吧，不过冲藕粉有一点小技巧需要掌握，否则冲出来不好吃。
步，准备好材料：一小包藕粉、一个搅拌的勺子、凉开水、滚烫的开水。
第二步，将藕粉倒在碗里，加一到两勺凉开水，充分拌匀，凉开水不能多，一般说来一勺就够了。要点：一定要搅匀，每一颗小藕粉都沾到水了，但是又不能太湿淋淋的。
第三步，加入滚烫的开水记住，一定要滚烫的一边加一边搅拌。由于冬季天气寒冷，开水入碗即降低温度，所以您还是用不锈钢碗调好藕粉，然后在炉子上用小火边加温边搅拌，藕粉的颜色会随着温度上升而迅速改变，后变成淡赫色透明的胶状，像玛瑙冻冻，温暖香滑。如果喜欢吃甜食的，可以在加凉开水之前适当加点糖。两道水的顺序不能颠倒，次是凉开水，第二次是滚烫的沸水。
****水晶藕糕
原料：藕粉、西瓜、葡萄、哈密瓜丁、冰糖。
做法：将干藕粉用清水搅匀，这样调制出的藕粉就不会有疙瘩，冰糖放进热水里化开，水开后一点一点的往藕粉里边加，边加水，边不停的搅动，看到藕粉变得粘稠透明时就好了。然后找个平底的容器，把调制好的藕粉放进去，再放进冰箱里冷藏，15分钟后从冰箱里拿出藕糕切成菱形片，放在盘子里，这时水晶藕糕基本就好了，后撒上事先准备好的水果丁，想不到吧，藕粉还可以这么吃。一道水晶透亮、清香甘甜、口感嫩滑的水感藕糕就完成了。