何首乌为蓼科植物何首乌Polygonum multiflorum Thunb.的干燥块。叶枯萎时采挖，削去两端，洗净，个大的切成块，干燥，称何首乌；炮制加工品，称制何首乌。何首乌、制何首乌为《中华人民共和国药典2010年版一部单列的2个品种。 1
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制何首乌食疗价值
一、制首乌是补血药，主治肝肾阴虚引起的须发早白。对脱发不是很有用。10克何首乌+30克黑豆加一点米，煮粥。用于肝肾不足，头晕耳鸣。首乌粉冲水，用于高脂血、冠心病、老年便秘。
二、掉发的因素很多，缺乏蛋白质、锌、铁等，慢性硒中毒，都会导致脱发。补充蛋白质：鸡蛋、牛奶、豆腐、鱼、瘦肉含锌高的食物：贝壳类海鲜，瘦肉，动物内脏，核桃、芝麻等坚果。含铁高的食物：动物血、动物肝脏等含铁非常丰富。要少喝茶、咖啡，适量减少食用植酸盐、草酸盐高的青菜，避免影响铁锌的吸收。多吃水果。
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制何首乌用法用量
6 ～12g。
效用分析（依据《中华人民共和国药典临床用药须知 中药饮片卷》2010年版）
何首乌（生品）苦泄甘润，长于解毒，消痈，润肠通便。用于瘰疠疮痈，风疹瘙痒，肠燥便秘；高血脂。
经黑豆汁制后的制何首乌，长于补肝肾，益精血。且微温不燥，补而不腻，为滋补良药，常用于血虚萎黄。
制何首乌味甘主补，长于补肝血，益肾精，强筋骨。发为血之余，肾之所荣，精血得充，则善乌须发。
制何首乌味涩兼能收敛精气，苦泄微温，不寒不燥，还可用于肝肾不足，精血亏虚，眩晕耳鸣，须发早白，腰膝酸软，肢体麻木，崩漏带下，久疟体虚等证。
制何首乌还能化浊降脂，用于高脂血症。
