在荤菜中,最应先吃完的是水产品,其中的蛋白质特别容易被微生物分解。
而且研究表明,虾、蟹、贝类等水产品常会被耐低温的微生物污染,这些食物烹调通常又以鲜嫩为上,加热时间较短,如果热不透,未能杀死所有微生物,即便在冰箱中冷藏,也有致病微生物繁殖的风险。鱼、肉、蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份,在冷藏室里可保存两天左右,若放入冷冻室,可保存一周以上。每次取出一份,彻底加热杀菌后食用。
荤菜再次加热时,虽然损失了一些B族维生素,但蛋白质和矿物质能完全保留,口味也没有明显变化。
如果剩菜数量和种类较多,用盘子储藏往往不能有效利用冰箱空间。建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒。装盒时按照一次能吃完的量分装,每次取一盒剩菜加热,其余仍然放在冰箱深处冷藏,避免反复加热、反复剩菜。
相比而言,蔬菜在储藏过程中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等也损失严重,如果反复加热,蔬菜颜色变暗,质地软塌。
所以,建议尽量一餐吃完。特别是不便加热的凉拌蔬菜,别剩。