不可忽视的食源性致病菌之沙门氏菌

发布时间：2024-02-20 来源:山西省疾病预防控制中心

　　沙门氏菌是一群人畜共患病病原菌的统称，据WHO报道，全球1/4的腹泻是由沙门氏菌引起，不慎食入被沙门氏菌污染的食物可导致食物中毒。

　　沙门氏菌藏在哪儿？

　　沙门氏菌最喜欢潜伏在肉、蛋、奶等动物性食品中，由于它不会分解食物中的蛋白质，因此从感官上无法辨别被沙门氏菌污染的食物，这让人防不胜防。沙门氏菌对外界环境具有一定的抵抗力，其在水、奶、肉和蛋类制品中可存活数周至数月，在粪便中可存活数月，在高盐分的条件下也可存活30天以上。

　　沙门氏菌最喜欢寄生在人和动物的肠道中，且可通过肠黏膜上皮细胞进入毛细血管和淋巴管，被血液和淋巴循环带动感染全身。

　　沙门氏菌感染有何表现？

　　食用受沙门氏菌污染的食物后一般12－48小时内发病，胃肠炎症状多见。典型症状为发热、恶心、呕吐、食欲不振、腹泻及腹部绞痛等，通常在发热后72小时内好转。婴儿、老年人、免疫功能低下者可因沙门氏菌进入血液而出现严重且危及生命的菌血症，少数还会合并脑膜炎或骨髓炎。

　　如何预防沙门菌病？

　　遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”可以防止沙门氏菌的入侵。

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